Archive for June, 2012

Fladfisk med papilotter

Nå nej, fladfisk en papilotte.

“En papilotte” er en traditionel tilberedningsmetode, hvor elementet/råvarerne  pakkes ind i bagepapir lukkes forsvarligt og bages i ovnen. Intet fordamper ud i ovnen og al den gode smag bevares i pakken.

Det kan virkelig anbefales og det er en skøn måde at spise de nye sarte og spæde grøntsager på.

Denne dag – som i øvrigt var en del af Køkkenskolen, startede vi dagens første lektion med et studium i fladfisk. Min sædvanlige – og efterhånden meget pålidelige – fiskeleverandør havde leveret den flotteste lille samling til os af HELT friske fisk fanget samme nat på Øresund.

Således boltrede vi os med slethvar, pighvar og rødspætter, som vi kunne bestemme kropsfacon, højre- eller venstrevending (til hvilken side munden vender) og overflade/skind på.Pighvaren har vist noget at sige.....

Continue Reading →

Shiitake i teriyaki – prøv lige dén spiritustest

Prøv at sige det hurtigt 10 gange i rap. Jeg vil vædde på, du ikke kan.

I lørdags var jeg til Skt Hans hos Årstiderne. I den anledning var der ekstraordinært åbent i gårdbutikken og jeg fik de flotteste shiitake svampe med hjem.

De blev forvandlet til en skøn gang aftensmad, som måske ikke var autentisk japansk, men i det mindste lidt japansk inspireret.

Fråds i shiitakesvampe

Continue Reading →

Kamutboller ……… selvom man har et mærkeligt navn, kan man sagtens smage godt

Det er hverdag igen! Slut med lækre opskrifter på is og søde sager. Nu skal der brød på bordet igen.

Kamutboller

Continue Reading →

Hyldeblomstpandekager – Sæsonaktuelt med blogaktuelt på

I Blogland har der igennem et stykke tid nu hersket de vildeste fokus på sunde pandekager og vafler. Nogle af dem, jeg har læst med hos og er blevet inspireret af, er Annes kokospandekager, Valdemarsros “Banan og havregrynspandekager” og Vibekes “Sunde Pandekager” på bloggen Suppedas.

Da jeg vågnede søndag morgen og lysten til pandekager bredte sig, måtte jeg meget hurtigt konstatere, at vi hverken havde bananer eller havregryn, som begge var et par dominerende elementer. Udenfor var lidt af et skybrud i gang, så der var heller ikk den store trang til at hente ekstra forsyninger. Til gengæld havde vi boghvedemel og speltflager.

Min variation af sunde pandekager på en regnfuld søndag morgen

Continue Reading →

Mangois med kokosmælk og lime

Tidligere på ugen var jeg (igen) så heldig at få gode mangoer importeret direkte fra Indien. Denne gang var det også Alphonso, men de var tilmed økologiske.

En hel kasse Alphonso – jubiii!

Continue Reading →

Abrikostærte med lavendel

Jeg var i Schweiz i sidste uge og markedet dernede bugnede af den mest friske og lækre frugt.

Regionen selv producerer enormt meget frugt men den kortere afstand til det sydlige Italien, Frankrig og Spanien gør, at megen af den frugt, som vi normalt først ser lidt senere, allerede er kommet i en rigtig god kvalitet.

Ja, jeg kan til stadighed undres over, hvorfor det ikke kan lade sig gøre, at vi også får noget af alt det fantastiske, der produceres dernede…..

På Marktplatz i Basel, hvor byens største marked holder til, er flere af boderne 100% italienske og selvom Basel er halvejs fra DK til Rom, så virker det alligevel uforståeligt, hvorfor vi ikke rigtig ser nogle af de skønne italienske artiskokker, tomater og peberfrugter. Bare for at nævne et par stykker.

I lørdags købte jeg således skønne abrikoser med hjem fra den schweiziske region Wallis, som ligger tæt op af Frankrig. Jeg var endda så heldig at finde nogle røde også, men de var nu franske.

Da jeg samtidig flere steder så blomstrende lavendler, så nuppede jeg lidt af dem og tog med hjem.

Abrikoser og lavendel i direkte import

Continue Reading →

Spiseklubben #3 – Rasmus Leck Fischer

Nu er det 3. gang Spiseklubben afholder et af sine arrangementer i Odd Fellow, så denne gang vil jeg springe den traditionelle indledning over, der handler om benovelsen og glæden ved at få lov at komme indenfor i disse ellers forjættede bygninger.

Til gengæld kan jeg love, at det følgende indlæg bliver en lille smule nørdet og der vil blive nævnt ukrudts- og urtenavne i et væk.

Aftenen her var nemlig også dedikeret til lancering af en ny bog.

Ukrudt

Rasmus Leck Fischer, som indtil for kort tid siden, var souschef på Dragsholm Slot har udgivet en kogebog “Ukrudt” sammen med Cand. Mag. Katja Dahlberg.

Kogebogen har fokus på nordiske urter og kommer omkring i alt 33 af slagsen.

Flot dækket op, en smuk sal og den fineste kogebog

Continue Reading →

Adler, Schwarzwald – en legende

Dybt inde i den store sorte skov i det sydvestlige hjørne af Tyskland og tæt på henholdsvis Schweiz og Frankrig ligger en sand legende: Hotel og Gourmetrestaurant Adler.

Det er umuligt at undgå at indlede et indlæg om Adler uden at slå det faktum fast, at vi befinder os på et sted, som 46 (seks-og-fyrre!!) år i træk har modtaget en Michelin stjerne.

Det er tysk kvalitet og stabilitet, så det basker samt service på et niveau, vi dårligt kender (eller kan huske at have oplevet) i Danmark.

Adler er desuden medlem af den snævre, eksklusive Relais Chateaux gruppe, som i Danmark kun omfatter Falsled Kro (restaurant og overnatning) samt Kong Hans (restaurant) samt foreningen af unge restauratører: “Jeunes Restaurature d’Europe.”

Hotellet har hele 4 stjerner efter tysk hotelklassificering (DEHOGA). Frisk frugt på værelserne, en lille appetitvækker i form af en pop-cake ved ankomst og opredning til natten – jo, her er styr på sagerne og man føler sig straks i gode hænder.

Angela & Florian Zumkeller

Hotel og restaurant bliver nu drevet af 6. generation “Zumkeller” og vi møder det meget sympatiske par Angela og Florian en søndag eftermiddag i Juni i hotellets dagligstue.

Angela & Florian Zumkeller - www.becauseitmatters.dk

Adler ligger i den lille by Häusern i det centrale Schwarzwald – 1 times kørsel fra Basel

Continue Reading →

Asparges, kammuslinger og løvstikke

I lørdags holdt vi Køkkenskole igen.

Jeg kan simpelthen ikke understrege nok, hvor dejligt det er at gå i køkkenet med gode venner/veninder. Det er alletiders chance for at få sludret, vendt verdenssituationen, dele et glas vin, filetere en fisk og lære af/med hinanden. Det kan være i form af en køkkenskole, madklub, spiseklub eller vinklub. Find det setup og ambitionsniveau der passer til dig og dine venner.

I lørdags havde vi dog endnu en fantastisk grund til at mødes: En af Køkkenskolens deltagere (med kæreste) været så vild netop at gennemføre et løb på 250 km i ørkenen, så tror jeg nok, der er også var en røverhistorie eller to, som skulle fortælles og en kæmpe sejr, som MÅTTE  fejres. Stort til lykke, Zenia. Du er bare så sej!!

Continue Reading →

Bygotto med røg og rogn

Vi væltede os jo i stenbiderrogn i et par dage og til sidst blev der en rest, som røg i fryseren til en anden god gang.

Denne gode gang var det her i weekenden.

Jeg har flere gang fået en lille fin ret på Restaurant Radio, som jeg hver gang har tænkt, at jeg ville fortolke i mit eget køkken og således blev denne variation til: En skøn cremet bygotto med et strejf af røg og den dejlige rogn til.

Continue Reading →