Archive for November, 2013

Alternativ anvendelse af fennikel: braiseret og bagt fennikel med crunch

Det hænder, man er heldig at få fingre i nogle ufatteligt flotte fennikelknolde med masser af top, men man ved aldrig helt, hvad man skal bruge toppen til og det føles som det rene madspild bare at kyle dem i skraldespanden.
_DSC6003
Continue Reading →

Lun salat med bagt selleri, puy linser, hasselnødder, mynte og æble

Vi er kommet til sæsonen for vintersalater og her er et fint bud med ingredienser, som jeg stort set altid har i køleskabet og koloniallageret.
_DSC9419
Continue Reading →

En hemmelig opskrift på grydebrød med æble og cider

Jeg har fået en aldeles vidunderlig opskrift på grydebrød.

Desværre kan jeg ikke videregive den, da den forhåbentlig snart bliver at finde i en (uden tvivl vildt lækker)kogebog. Men jeg kan alligevel godt videregive en ide, som bygger videre på grydebrødsopskriften.
_DSC9401
Continue Reading →

“Smag på søndagen” – Byens hyggeligste søndagsfrokost hos Spisehuset 56 grader

For et par søndage siden var vi til det hyggeligste, mest jordnære og hjertelige arrangement, man næsten kan forestille sig.

Spisehuset på en November-søndag

Spisehuset på en November-søndag


Spisehuset 56 grader har lanceret sin version af den traditionelle, familiære søndagsfrokost, så hvis du ikke kommer fra en (Don Corleone) familie, hvor denne aktivitet allerede ER i kalenderen, så er dette måske chancen for at prøve, hvordan en søndag eftermiddag OGSÅ kan bruges.
Continue Reading →

Glaserede rødbeder med crudite og lidt om Höst

For et par uger siden var jeg inviteret ud at spise.
Höst in Copenhagen
Ikke nok med, det i sig selv er en fest, så var selskabet det også! Det var nemlig en kombineret fødselsdagsgave/studietur, vi var på med Køkkenskolen.
Continue Reading →

Unika og Aquavit: Dansk ost på Michelin restaurant i New York

Astrid, Martin og jeg var så heldige at tilbringe efterårsferien i New York. Jeg var den eneste, der havde været der før, så forventningerne var enorme og glæden endnu større, da vi endelig stod i den vidunderlige by.

Een af de ting, vi så rigtig meget frem til at opleve, var den amerikanske fortolkning og modtagelse af det nordiske køkken og derfor var det med spænding, vi bookede bord på den nordiske restaurant Aquavit, som ligger tæt på Central Park.

1 stjerne i Michelinguiden

1 stjerne i Michelinguiden

Continue Reading →

Græskargratin med Høgelundgaard

På dette tidspunkt af året skifter lysten og trangen til en anden type mad.
_DSC9350
Dagens ret kan man absolut ikke leve af, for det er en tung sag, som kræver en ordentlig tur i løbeskoene eller pedalerne. Helt ideelt efter en tur på skipisten, men det er måske mindre realistisk, når græskar nu er en efterårsgrøntsag.
Continue Reading →

Ciderbraiseret kalvebryst med æble, selleri og gulerod

Simremad, støbejernsgryder og godt kød. Det er noget af det, der oftest kommer på vores spisebord i løbet af vinteren.

I dag får du en opskrift på braiseret kalvebryst med cider, æble og selleri.
_DSC7331
Continue Reading →

Vintermad til hofterne: Gratin med majroer, cider og Gnalling

Majroer findes i mange forskellige farver: hvide, grønne, røde og kombinationer af samme. Indeni er kødet dog altid hvidt. Roerne er bedst, når de ikke er alt for store, så behøver man nemlig kun at skrubbe dem og kan glemme alt om skrælning.

Majroer kan spises både rå og tilberedte. Jeg valgte at lave en rigtig efterårsgratin med flotte røde majroer fra Søren Wiuff. Gratinen blev luksuriøst toppet med revet Gnalling fra Arla Unika – både før og efter bagning. Den ost er intet mindre end genial!
_DSC9417
Continue Reading →

Vinterens storhit: Grønkålssalat med mandel- og ansjosdressing

Lad nu være med at blive skræmt væk af overskriften og udsigten til ansjoser. Dette er en vidunderlig salat, som jeg i søndags serverede til 2 familier, herunder 3 teenagere.

Grønkålssalat med mandel- og ansjosdressing

Grønkålssalat med mandel- og ansjosdressing


Continue Reading →