The Blog

Tirsdagstesten: en særligt god oplevelse hos Kokkeriet (sponseret)

Der er masser af gode grunde til at besøge restauranten Kokkeriet – foruden Michelinstjernen naturligvis – men nu er der endnu et par stykker….

Menukort med patina

Continue Reading →

Søndagsprojekt: Superseed granola

Det var godt, jeg ikke lovede for meget mht frekvensen på min genopstandne blog. Ikke desto mindre håber jeg, du har haft en fantastisk jule- og nytårstid, men også at du nu er kommet godt i gang med det nye år og har genfundet hverdagen med alle dens rutiner.

granola-food-breakfast-mad-photo-Martin-Kaufmann-DSC_5617
Continue Reading →

Bagte gulerødder med appelsin, avocado, koriander og piment d´espelette – salaten der holder 24/7

Vi fortsætter i temaet på at lette trykket af julemaden. Så hvis det er en fancy nytårsmenu, du leder efter, så skal du nok hoppe videre til en anden madblog. Eller lede lidt rundt på siden herinde.
DSC_3812Gulerødder fra min yndlingslandmand, Søren Wiuff

Denne lune salat passer fint som tilbehør til aftensmad, men det er heller ikke en tosset frokost eller sågar til morgen- eller brunchbordet. Lad os bare sige, at den salat holder 24/7.

Piment d´Espelette er en særlig aromatisk paprika fra Espelette i Baskerlandet, Pyrenæerne – lige på grænsen til Spanien. Det er et såkaldt AOC produkt, det vil sige, den er certificeret og beskyttet for sin oprindelse. Således findes der kun et begrænset antal landmænd, der dyrker den specielle peberfrugt og årsproduktionen andrager godt 200 tons af den tørrede paprika.

Bagte gulerødder med appelsin, avocado og koriander

(Tilbehør til 4 personer) 

  • 10 gulerødder – gerne i blandede farver
  • 1/2 tsk hele korianderfrø
  • 1/2 tsk fennikelfrø
  • 4 timian- eller citrontimiankviste
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • Flagesalt
  • 2 avocado
  • 2 store appelsiner
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 lime
  • Olivenolie
  • Flagesalt
  • Piment d´Espelette

Tænd ovnen på 180 grader.

Skræl gulerødderne og del dem på langs i halve eller kvarte afhængig af størrelsen, men således de bliver ensartede i størrelsen.

Rist koriander og fennikel på en varm pande til, det begynder at dufte. Stød dem i en morter eller en elektrisk kaffemølle. Det må gerne være lidt groft.

Bland gulerødderne med krydderierne, knust hvidøg, hele timianstilke, olivenolie og salt. Læg det hele på en bageplade med bagepapir og sæt det i ovnen.

Bages i 20 til 25 minutter til gulerødderne er møre, men stadig har bid.

Appelsinerne skrælles med en kniv, så både skræl og den bitre hvide hinde kommer helt af. Skær appelsinerne i tynde skiver. Avocadoerne skrælles, stenen fjernes og skær i tykke både.

Find en stor skål frem og kom gulerødder, avocado, appelsin og koriander i skålen. Bland det hele godt sammen. Smag til med masser af limesaft, salt og piment d´espelette.

Anret på en stor tallerken eller et fad. Det er SÅ smuk en salat, den fortjener MASSER af plads.

Rigtig god fornøjelse.

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk 

Køkkengrej og udstyr

Tallerken fra Royal Copenhagen

Bestik fra Louisianas museumsbutik

Vintermorgen: Citrus med honning- og mandelsauce

Glædelig Jul!

Jeg håber, du har haft nogle skønne dage med dine kære og nu har fået en helt naturlig lyst (læs: trang) til at komme tilbage til lidt “lettere” mad igen.
Food photography - photo Martin Kaufmann
Continue Reading →

Her har I mig tilbage … med bagte gulerødder

Jeg er blevet spurgt mange gange siden Marts, hvad pokker der sker med becauseitmatters?!
Food photography - photo Martin Kaufmann
Continue Reading →

Spinatsalat med dadler og mandler

Hvis du er sådan en type, som godt kan lide at spise grøntsager, så manger du garanteret et eller andet til at få din shakshuka ned. Hertil kan jeg varmt anbefale en enkel salat på spinat med dadler og mandler.

food-photography-Martin-Kaufmann 4

Continue Reading →

Når morgenmaden kommer fra Jerusalem: Shakshuka med pilpelchuma og labneh

Det er længe siden, jeg købte Ottolenghis Jerusalem i Heathrow Airport og det har siden været en af de bøger, som der er taget allermest flittigt ud af bogreolen med masser af notater, æselører og postit-notes.

En af de opskrifter, jeg bruger flittigst fra bogen er den skønne shakshuka.
mad-food-madfoto-Martin-Kaufmann 5
Continue Reading →

Feast med stenbiderrogn og avocado

For en måneds tid siden postede Mira en opskrift på stenbiderrogn med avocadodip.

Det lød bare så dejligt og enkelt. Samtidig passede det præcist med, at jeg havde frisk stenbiderrogn i køleskabet, hentet dagen før på Vedbæk Havn efter det enestående koncept: Havfrisk fisk.
DSC_2094
Continue Reading →

Røget laks med blodappelsin, brøndkarse og edamame

Foråret nærmer sig og ugen har budt på glimt af solen (når det ikke lige har været solformørkelse…), lysere tider og milde vinde.

Det har også “lettet” mit køkken, omend det stadig varer noget, før de nye asparges og rabarber kommer. Alligevel begynder det at spire med spiseligt ukrudt (skvalderkål, mælkebøtter, skovmærke og løgkarse) samt masser af ramsløg i skoven og hvis man ikke kan holde af skidtet på andre måder, så bliver det utilgivelige da lige pludselig tilgiveligt, når man kan spise sig igennem.
DSC_1869
Continue Reading →

Romescosauce med bagt græskar, porrer og perlebyg

En af mine “go to” saucer/dressing/dip eller hvad du nu vil kalde den, er den klassiske romesco.

food-martin-kaufmann-13

Continue Reading →