Archive for February, 2012

Helleflynder – perlebyg – rygeost – ramsløg

Helleflynder er lidt af en krabat. Det er den fladfisk, der absolut kan blive størst og så er det lidt af en jæger, som fanger og æder stort set alt. Inkl måger! Tag jer i agt, Kaj og Bøje!

Jeg blev anbefalet banditten hos Kildegårds fisk og var ikke utilfreds med hverken den anbefaling eller det endelige valg.  Jeg købte en filet og skar nogle flotte stykker af den. De ureelle ender kom i fryseren til en gang fiskesuppe eller -deller. På et andet tidspunkt. 

Ramsløg = første tegn på forår

Continue Reading →

Kammusling – pastinak – macademia – smør

Inspirationen til denne ret kommer fra Thomas Pasfall, som inden længe (desværre) forlader Munkebo Kro på Fyn. Det bliver spændende at se, hvor han så skal hen. Det er virkelig skiftetid for tiden …!

 

Kammusling – jordskokker

Vi er meget begejstrede for kammuslinger og da Kildegårds fisk tilmed har nogle rigtig gode ferske af slagsen, så kunne jeg ikke dy mig for at lave to retter med det skønne skaldede dyr.

Årstiderne havde leveret jordskokker i rigelige mængder, mit udgangspunkt var derfor at lave jordskokker i tre teksturer.

Continue Reading →

Torskerogn – rødbeder – peberrod – rugbrød

Hos Kildegårds Fisk stødte jeg for første gang på røget torskerogn. Jeg kender naturligvis de sædvanlige “bukser”, men det var første gang, jeg så den røgede variant.

Efter at have konsulteret fiskehandleren endte vi med at vælge den bløde udgave i håbet om at kunne genfinde den særlige cremethed, som blev beskrevet for os.

Introduktion til røget torskerogn

Continue Reading →

Eksperimenter og på opdagelse…

Jeg har kun boet her i området i et års tid og mangler stadig at finde mine stamsteder. Især synes jeg, det er vanskeligt at finde en rigtig god fiskehandler og derfor gik turen i dag til Kildegårds fisk i Gentofte. Kildegårds fisk er med i netværket 360 Nord, der arbejder for at gøre flere lokale råvarer tilgængelige for os forbrugere. Og det vil vi jo rigtig gerne have. 

Cykelmyggens rute dokumenteres

Continue Reading →

Langsom kalv og hvordan du kan servere kartoffelmos med klumper

 

Nu går vi – efterhånden ganske tydeligt – mod lysere tider.

Forleden, da jeg cyklede hjem gennem skoven, så jeg fine nye skud på kaprifolien og de første fine saftspændte ramsløgsblade, står der også. Jubiiiii – så er foråret på vej!

Et hjerte i spinat som hyldest til foråret

Continue Reading →

Smukke romanesco

Kender du det, der er bare nogle råvarer, som i sig er så vanvittigt smukke:

Continue Reading →

Rossas rejer

Jeg har boet nogle år i udlandet. Nærmere bestemt Schweiz. Jeg boede i en lille forstad til Basel, hvor der var masser af frisk luft, en smuk udsigt og Scharzwald til den ene side og Vogeserne til den anden.

Art Basel (årlig kunstmesse=verdens største), Rhinen, Beyeler og Vitra Continue Reading →

Chorizo happer

Somme tider er det lidt hyggeligt med en lille snack…… enten for at holde gæsterne hen, fordi maden ikke er helt færdig eller for at gøre lidt ekstra ud af måltidet og overraske lidt. 

Jeg har et lille sikkert hit, som er super enkelt og altid vækker begejstring – hos både store og små. 

Og nu hvor det alligevel liiiiiiige straks er fredag aften, så synes jeg, timingen for at dele denne opskrift er god. 

Continue Reading →

Bagte kartofler og rodfrugter – Tips & tricks

Nu til en mere af de nemme ………

Jeg tror ikke, der er den husstand i Danmark, som efterhånden ikke har tilegnet sig de bagte rodfrugter som en standard del af tilbehøret i vinterhalvåret og derfor kan dette indlæg måske også virke lidt omsonst.

Så smukt kan rodfrugter tage sig ud

Continue Reading →