Archive for November, 2012

Julemad hos Gorms i Nyhavn – pizza med and, rødkål og peberrod

Julemenuerne hersker over hele landet nu.

Det er julefrokost tid og der er sild, snaps, flæskesteg og and overalt.

Jeg blev lidt overrasket, da jeg så, det også gjaldt en af byens mest navnkundige pizzarestauranter. Pizza er ikke det, jeg tradtionelt forbinder med julemad. Jo – måske dagen-derpå efter julefrokosten, men jeg havde aldrig tænkt på at kombinere den napolitanske restemad, pizzaen, men det helligste måltid i Danmark.

Da jeg blev inviteret til middag hos Gorm´s i Nyhavn, må jeg derfor indrømme, at det var med en vis portion skepsis og manglen tro på konceptet, men jeg måtte hurtigt erkende, at det var mig, der var galt på den.

Velkommen til Gorm´s

Gorm´s ER blevet en institution i København og Nyhavn er den 3. i rækken foruden stedet i Magstræde og shoppen i Torvehallerne. I Nyhavn ligger restauranten på modsatte side af hele turistræset og der er ingen grund til at blive forskrækket over adressen og vælge nogle af de andre steder.

Gorm´s ligger på den stille side af Nyhavn. Heldigvis.

Continue Reading →

En ny superHELT – skøn, dansk honning

Min kærlighed til god honning har jeg afsløret. Nu har den imidlertid fået ny næring.

Et skønt produkt er kommet på gaden: HELT honning. Her bliver produceret i små partier og med respekt for naturens håndværk, så forarbejdningen begrænses til det absolut nødvendige.

Nogle er tilsat smag f.eks. kanel, havtorn, lakrids, ingefær, hindbær, kakaonibs, chili og andre er holdt neutrale: forår, sommer, lyng og by.

På hvert glas er oprindelse skrevet på i hånden med postnummer og by. Ret fint.

Jeg har indtil videre smagt varianten med kanel, som er helt fantastisk. En ufattelig, blød, rund og mild honning med et lille strejf af kanel. Den er hverken parfumeret eller overgjort og konsistensen er helt enestående.

En skøn kop chai med ekstra kanel, kardemommekapsler og den gode honning

Continue Reading →

Unika til forret, hovedret og dessert

En smuk efterårsaften med de mest vidunderlige farver over vores skønne by afholdte Arla Unika i samarbejde med Gastronomisk Innovation v/ Dorte Leck Fischer og kokkene Rasmus Leck Fischer og Julien Risbourg en suveræn middag med Unika produkter i alle serveringer fra snack til dessert.

Middagen blev afholdt for anden gang og lige som sidst på hyggelige Spisehuset 56 grader.

Smukke København og forventningsfulde på vej mod en lovende middag

Continue Reading →

Mikrokartofler, kinaskokker, lidt knas og trøfler

I sidste uge fik jeg den dejligste overraskelse, som jeg gjorde mig noget så glad.

Det hele startede med, at Søren Wiuff på sin Facebookprofil lagde et sjovt billede af en spirende kartoffel og da Søren den sidste tid har talt meget om sine æggeblommekartofler og de små banditter havde faconen til at kunne ligne denne sort, så måtte jeg gætte på, at det var ….. en æggeblommekartoffel midt i lidt af en familieforøgelse.

Spirende æggeblommekartofler

Continue Reading →

Figen og pecan brød

Nu hvor vi nærmer os julen så hastigt, så skal der tørret frugt og nødder på bordet. Og i brødet.

20121125-123122.jpg

Er der noget, der passer godt til ost, så er det tørret frugt og (masser) af nødder.

Continue Reading →

Brioche med crème patissière og pigeonæbler

Det er blevet fredag og tid til en lille kage.

Brioche med vanillecreme og æble

Continue Reading →

Kender du Riedel?

Siden jeg var barn, har jeg elsket ritualet omkring en god middag: forberedelserne, madlavningen, opdækningen og sommerfuglene i maven af spænding..

Det var forventningen om det gode, der snart kom og al den herlighed, som skulle indtages ved bordet og det var det lettere mystificerede og pudsige i nogle af de traditioner og skikke, som finder sted i forbindelse med en middag.

Til sidstnævnte kategori hørte antallet, rækkefølgen og typen af vinglas. Tålmodige kvindelige familiemedlemmer indviede mig i den mystiske verden og gav gode huskeregler til, hvordan man både spiste og drak; hvilke glas skulle stå hvor, spiser man først med den inderste eller yderste gaffel og drikker man portvin af hvidvinsglas?!

Ak ja, det er længe siden og idag er mystikken væk og alle disse “sære” regler forekommer pludselig helt naturlige og logiske.

Men så forleden blev der tilføjet ny information og viden til disse etablerede ritualer.

Jeg var til vinsmagning.

Vinsmagning på Nimb

Continue Reading →

Ny Supperclub i København

Egentlig er det imod mine principper at skrive om noget, før jeg selv har prøvet det, men lad der ikke være en regel, uden der også er en undtagelse og nu kan du selv vurdere, hvad du har lyst til.

I aften er jeg inviteret til en spændende chokolade middag på nyåbnede Hotel Chocolat. Middagen er en test af de to efterfølgende supperclubs, som finder sted i morgen og på lørdag.

Indgangen til Hotel Chocolat

Continue Reading →

Til alle oste-elskere: “Spis brød til”

Okay, det er næppe nogen hemmelighed længere, at jeg er tosset med Arla Unika.

Det er nogle eminente oste og jeg synes, det er så dejligt, at vi (igen) kan lave så vidunderlige oste i Danmark. Nuvel, der er også en masse små mejerier, som laver virkelig gode oste, men der er POWER i Unika ostene, som man ikke finder mange andre steder.

Nuvel “spis brød til” kan du sige og det synes jeg, vi skal lave i dag.

Knækbrød med græskarkerner og sesam

Continue Reading →

Salat af rodfrugter, karse, pengeurt, agerstedmoder, rapsblomster og lidt snyd

Hvad er et køkken uden de rette gadgets?!Havde det ikke været for min seneste anskaffelse, havde jeg ikke haft meget at skrive om i dette indlæg.

Men …… der er masser af grund til dette indlæg.

Japansk slicer

Continue Reading →