Archive for December, 2012

Godt nytår

Det er vanskeligt at starte et nytårsindlæg uden de sædvanlige floskler om, at “året rinder ud…”, “nu er endnu et år gået” eller “når man ser tilbage på 2012…”.

Så det vil jeg prøve at undgå.

20121228-200947.jpg

Continue Reading →

Spaghetti med smør og trøffel – så enkelt og dog så FANTASTISK

Jeg er klar over, at der er en vis risiko, at du er dødtræt af at høre om trøffel, men jeg stikker fingre i ørerne og vælger at overhøre det.

Du skal nemlig lige have anvisningerne på verdens nemmeste ret med trøfler.

20121227-220808.jpg

Det hele starter med en rigtig god – og i mine øjne helst tørret – pasta, som du koger al dente.

Herefter vender du så stor en klump smør i, som du har samvittighed til. Kværner en masse sort peber på og anretter  i en stor dyb tallerken.

Tallerkenen sætter du foran din elskede og så finder du et godt rivejern frem og din friske, sorte trøffel og river det skønneste “trøffelstøv” udover pastaen.

MUMS – på den måde kan du nyde den mest rene smag af trøflen og din aftensmad har ikke taget længere tid at lave end kogetiden på din pasta.

Hvis du virkelig insisterer på at gøre det mere besværligt, så laver du din pasta selv. Fjordrejen er ferm til dette og du finder hans gode opskrift her.

Har du valgt at køre italiensk tema din nytårsaften, så er dette alletiders primi at servere for dine gæster. De vil få (t)årer i øjnene over enkelheden og velsmagen.

Velbekomme.

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann

Gnalling med karamelliseret pærekompot – den nemmeste dessert til nytårsaften

Hvad skal man nu finde på til dessert nytårsaften?!

Skal man lave et brag af en nytårskage med knallerter og stjernekastere? En eksotisk frugtsalat eller hændervridende binde an med en souffle?

Lad os i stedet gøre det lidt nemt og servere en ost.

20121227-222224.jpg

Continue Reading →

Foie gras terrine med rødbeder

Efter årene i Schweiz med ugentlige smut-indkøbsture til Frankrig, forbinder jeg i dag også foie gras med julen.

Jeg havde medbragt 1/2 kg fersk foie gras af god kvalitet og uden vener fra Paris, som jeg efter anvisningerne hos Fusager og Sandager lavede en helt enkel terrine af.

Da jeg ikke lå inde med andet end julewhisky, marinerede jeg leveren i min yndlings hindbærframboise fra Metté, som er en af Frankrigs bedste destillatører.

Nuvel hindbær er måske ikke den ingrediens, man forbinder allermest med jul, men da frugt passer noget så godt til foie gras, synes jeg alligevel godt, det kunne gå an.

20121227-221133.jpg

Continue Reading →

Kammuslinger, butternut og græskarkerner

Okay, nu er julemiddagene og alle frokosterne snart forbi og vi skal vente et års tid, før den igen står på marinerede sild og andesteg.

Til gengæld kan vi så begynde at få hovedpine over, hvordan nytårsmiddagen skal tilberedes/indtages.

Midt i December lavede jeg – i Køkkenskolen – en fin lille forret, som har tilstrækkeligt format til, at den kan serveres på årets sidste dag.

20121225-233134.jpg

Continue Reading →

Glædelig jul – lad julefreden sænke sig

Kære søde læsere,

Bloggen har været stille i længere tid, end det er normalt, men det afspejler blot den travlhed, som vi vist alle har været underlagt i den seneste uges tid.

Glædelig jul med den skøre julefamilie fra Patience Brewster

Continue Reading →

Mont d´Or – en juletradition

Der er liiiiiige en juletradition, som vi må huske ikke at glemme……

Mont d´Or er den blødeste, herligste komælksost, man kan forestille sig.

Mont d´Or natura - spises tempereret med en ske

Mont d´Or natura – spises tempereret med en ske

Continue Reading →

I denne mørke tid ……ciderbraiserede svinekæber

Vi nærmer os årets korteste dag og nu, hvor sneen er væk, så er det som om, det er blevet lidt mere mørkt.

Og hverken tåge eller regn hjælper på, at vejret generelt er temmelig trist lige nu.

Så er det godt, man kan finde sine små glæder i vintermaden og simremad er da noget af det skønneste. Det spreder en herlig duft i hele huset, når det står og hygger sig på komfuret eller ovnen i adskillige timer.

Her kan man næsten tale om en smuk gryde

Her kan man næsten tale om en smuk gryde

Continue Reading →

Trøffeleventyret fortsætter – risotto på rodfrugter med hasselnødder og sort trøffel

Et lille eventyr startede i går, da jeg postede opskriften om den fløjlsbløde kartoffelmos med friskrevet sort trøffel.

I dag fortsætter det.

Så meget fylder 41 gram

Så meget fylder 41 gram

Continue Reading →

En guldklump fra Norditalien er flyttet ind – sæson for sorte vintertrøfler

December måned er sæson for mange ting: æbleskiver, pebernødder, overspisning, snaps og hygge i overdimensioneret format.

Men det er også tid for “Tuber Melanosporum Vittadini” eller slet og ret den sorte vintertrøffel. Sæsonen starter i December og varer helt til marts.

Frisk, sort vintertrøffel

Frisk, sort vintertrøffel

Continue Reading →