Archive for May, 2013

Greatest rabarberhits – et overblik over mine opskrifter med rabarber

Jeg elsker sæsonens råvarer. Selvom jeg hvert år har nogle klassikere, som jeg bare MÅ lave med de helt aktuelle grøntsager eller den nye frugt, så vokser repertoiret af opskrifter med de pågældende råvarer hele tiden.

Skønne rabarber fra sød kollega

Skønne rabarber fra sød kollega

Continue Reading →

Sådan sikrer du MIDDAGSFREDEN

For nogle uger siden, blev jeg kontaktet af firmaet Middagsfred, som spurgte, om jeg havde lyst at teste deres koncept. Ideen er svensk, hvor Middagsfrid er et etableret og succesfuldt firma. I Danmark har man i København kunnet købe madposerne siden 1. juli 2009.

Tikka sizzler - ugens første ret

Tikka sizzler – ugens første ret


Continue Reading →

Skøn dessert med hvid chokolade, citron og estragon inspireret af Sylvester Andersen

Jeg har vist allerede nævnt, at Mad og Venner pt kører en artikelserie om de dygtige Na-Cl kokke. Jeg var ellers kørt lidt surt i Magasinet, men med denne artikel er jeg på igen.

For et par blade/måneder siden, var det Sylvester fra AOC, der var portrætteret. Jeg har mødt Sylvester og smagt hans mad flere gange. Det er godt! Så derfor var jeg ikke sen til at lure en af hans dessertopskrifter af og tilføje mit eget touch.

To slags creme med henholdsvis citron og chokolade samt estragonis og maltknas

To slags creme med henholdsvis citron og chokolade samt estragonis og maltknas

Continue Reading →

Aspargessæsonen ER startet – “best hits collection”

De danske asparges er endelig på gaden.

Fimbulvinteren betød, at sæsonen blev skudt sent i gang, men lige nu er der masser af skønne, sprøde, lange stænger.

For sprøde det SKAL asparges være og knitrende. Lige som tulipaner. Jo kortere transport, jo mere friske og langt bedre smag.

Lad nu være at købe de bløde, runkne spanske eller endnu værre peruvianske, men acceptér at asparges spiser man fra midt/slutningen af maj og til Skt. Hans. Ikke længere. De udenlandske smager som at række tungen ud af vinduet, så selvom prisen er lavere end de danske, så svarer det til at købe tom luft.

Und dig selv een eller to gange i løbet af sæsonen at købe gode, danske asparges.

Landets absolut bedste asparges-landmand hedder Søren og bor på Lammefjorden. Og selvom Søren avler mange fremragende grøntsager på den gamle fjordbund, så er hans asparges nu noget helt og ganske særligt.

For Søren gider!

Søren i marken

Søren i marken

Continue Reading →

Blæksprutteconsommé med sprøde løg

Længe har jeg gået og kigget på et smukt billede i den lille kogebog “Wassim Unplugged”, som er skrevet af Wassim Hallal, som efter en årrække på Frederikshøj i selskab med Palle Enevoldsen nu er retur på Molskroen i Femmøller ved Ebeltoft.

Alle bogens opskrifter er relativt enkle og til at gå til, men stadig med dét twist, der gør, at vi er forbi frikadeller og kylling danoise. Man kan næsten fristes til at sige, at bogen er en blanding af avanceret hverdagsmad og enkel gæstebespisning.

Suppen ser mere besværlig ud, end den er

Suppen ser mere besværlig ud, end den er

Continue Reading →

Færøske jomfruhummere med agurk og rugbrød

Mødet med Færøerne blev også introduktionen til nogle af de helt fantastiske råvarer, som øerne producerer.

Kongen blandt dem er absolut og helt uden tvivl (og sammenligning): jomfruhummeren!

Smuk og graciøs jomfruhummer

Det er ikke til at se det, hvis man ikke lige ved det: en levende færøsk jomfruhummer

Continue Reading →

Nem dessert til weekenden: Ymerfromage med bagte rabarber, lakrids og nye, danske jordbær

Så er det tid for en lille, nem dessert, som du kan glæde din familie og gæster med her i weekenden.

Desserten kan laves færdig i god tid i forvejen (både rabarber og ymerfromage) og tilbehøret kræver et minimum af anstrengelser, mens det færdige resultat ligner en million.

Anretning på en stor, flad tallerken

Anretning på en stor, flad tallerken


Continue Reading →

Laks, nudler og porrer med mirin dressing

Det er altså lidt mærkeligt, hvordan ens præferencer kan ændre sig.

For ikke så længe siden, sagde nudler mig absolut intet.

Det har ændret sig. Men det kræver gode kvalitetsnudler og nænsom kogning, så de ikke smatter ud.

Nu er nudler sågar blevet en souvenir, som jeg gerne tage med hjem fra rejser. Især til Asien.

Nudler og porrer

Nudler og porrer

Continue Reading →

Teriyaki kylling med edamamebønner og rucola-savoy

Slut med gallamiddage og kager. Vi er retur ved hverdagsmaden.

Christen Olsen (CO Torveplads i Torvehallerne) laver den mest geniale lille krydderurt: rucola-savoy.

En lille genial krydderurt

En lille genial krydderurt

Continue Reading →

Rabarberbrød – når det ikke altid kan blive til kringle

Jeg har bagt et rabarberbrød.

Ja, hvis jeg ikke havde holdt igen med fedt og sukker, så kunne det såmænd sagtens være blevet til en kringle.

Mere brød end kage, men alligevel lidt sødt til teen/kaffen

Mere brød end kage, men alligevel lidt sødt til teen/kaffen

Continue Reading →