December 2013 – Becauseitmatters

Til glassmagning med Riedel: Champagneskåle eller fløjteglas?

Tidligere i år, ja for så længe siden at man stadig spiste solmodne, røde (danske!) jordbær til sin champagne og end ikke skænkede kransekage en tanke, lærte jeg noget om champagneglas.

Nu hvor de fleste af os i aften netop skal finde disse glas frem, så vil jeg gerne videregive den viden, jeg fik den skønne Juni eftermiddag: Skal man drikke champagne af skåle eller fløjter, som det høje, smalle glas også bliver kaldt?

Prøv rose champagnen fra Deutz - den er fantastisk! — Prøv rose champagnen fra Deutz – den er fantastisk!

Continue reading Til glassmagning med Riedel: Champagneskåle eller fløjteglas?

Nytårsbag: Financiers med clementin

Jeg har hørt lidt om, at der findes nogle, som ikke bryder sig om kransekage. Det kan jeg jo SIMPELTHEN ikke forstå og slet ikke efter, jeg forleden var ved at købe kransekage med hjem fra Emmerys TIL MORGENMAD!

Jeg gjorde det ikke, men jeg skal have smagt deres version med appelsin, før det er for sent.

Et godt alternativ og kompromis til kransekage er den lille kage financiers, som også bages med marcipan og/eller mandelmel dog ikke i samme mængde som kransekage og dermed heller ikke samme tætte konsistens.

Traditionel facon med et lille stykke clementin

En frisk afslutning til Nytårsmiddagen: Clementindessert

Årets store aften nærmer sig og vi har efter store overvejelser besluttet at blive hjemme i år.

På trods af nyindkøbte langrendsski, så lader sneen vente på sig og selvom der er vidunderligt (et vist sted) i Sverige, så sparer vi kilometrene på Batmobilen og venter til en anden god gang.

Det gav mig en akut lyst til at springe i køkkenet og lege med en ide til årets sidste dessert. Det blev til en frisk en af slagsen (som ikke tager pusten fra resten af aftenen og lægger sig tungt i maven), men bliver lavet med masser af skønne clementiner.

Continue reading En frisk afslutning til Nytårsmiddagen: Clementindessert

Forret til Nytåraften: Tegravad torsk med to slags kål

Torsk er den klassiske nytårsspise, men jeg vil foreslå en lille opdatering og i stedet for klassik æble, bacon, rødbede og peberrod, bliver det to slags kål: marinerede rosenkål og grønkålspure.

Continue reading Forret til Nytåraften: Tegravad torsk med to slags kål

Endnu en herlig aften hos Pony

For nogle uger siden var vi en tur på Vesterbro. Nærmere bestemt koncert med Oh Land og forinden en middag på Pony.

Det er næsten 1 år siden, jeg sidst skrev om Pony og selvom jeg har været der flere gange siden, så var det først nu, der var en anledning til igen at skrive om den fantastisk, hyggelige, lille restaurant.

Her er ikke selskabslokaler på 1. salen eller romantiske tomandsborde, hvor man spiser liggende. Pony er en no-nonsense restaurant, hvor man kommer for at spise ærlig, ukrukket mad, drikke velvalgt vin, nyde god betjening og et par kække bemærkninger.

Continue reading Endnu en herlig aften hos Pony

Kaffe med cognac og allehånde – måske til en sen aften/nat i denne søde juletid

Kære dig,

Rigtig glædelig Jul. Jeg håber, du har haft nogle skønne dage med familien, en masse herlig julemad og lidt ekstra tid til bare at nyde det hele og slappe af.

Sukker og fedtdepoterne er ved at være fyldt godt op nu, men her er en ny, twistet og herlig drik, som du næsten skal prøve en af disse dage, hvor det er ok at sidde op sent og “lege” med sine gaver.

Jeg har lavet den et par gange i løbet af december og synes, det er en herligt alternativ til en dessert eller late-night cocktail.

Continue reading Kaffe med cognac og allehånde – måske til en sen aften/nat i denne søde juletid

Når du er blevet træt af den almindelige rødkål: bagt rødkål med æbler, rødbeder og tørret frugt

En af de ting, jeg altid glæder mig vildt til ved julemaden er den hjemmelavede rødkål. Der er så mange muligheder for at smagssætte kålen med krydderier, forskellige eddiker, tørrede og friske frugter.

MEN – hvor meget jeg end glæder mig, så er det nok også en af de ting, jeg hurtigt bliver lidt træt af og har brug for noget, som er lidt anerledes.

Og ja, vi får også masser af knasende friske rødkålssalater med appelsin, mandarin, æbler, figner osv osv, men her er et tilbehør, som er stærkt inspireret af Paul Cunningham. Det er næsten en slags alt i et tilbehør, for den indeholder alle de ting, som normalt ville komme på julebordet i forskellige (andre) former.

Continue reading Når du er blevet træt af den almindelige rødkål: bagt rødkål med æbler, rødbeder og tørret frugt

Spicy æble og dadel chutney – så hurtig og nem, du slet ikke kan (bør) lade være

Du skal lige have opskriften på en lynhurtig men skøn chutney, som passer perfekt til den næste uges sulemad.

Den er sød, krydret og med tilpas syre til at understøtte både and, gås og flæskesteg. Ja, selv kalkunen vil kunne lide et få den på siden. Chutneyen passer også godt til dén ost, som du måske skal spise til julefrokost en af de nærmeste dage.

Nå ja, og så kommer der til at dufte aldeles vidunderligt i køkkenet, når du tilbereder den.

Continue reading Spicy æble og dadel chutney – så hurtig og nem, du slet ikke kan (bør) lade være

Pikant rødbedesalat – din trofaste følgesvend til al julemaden

Midt i denne (søde) Juletid præget af mange hyggelige sammenkomster og en masse travlhed, kan man godt være tilbøjelig til at forfalde til de gamle travere, der sidder på rygraden og som man ved giver succes til på Julemiddagen og Julefrokosterne .

Her har du en ny opskrift, som du skal føje til det repertoire og du kan sagtens servere den efter Jul også.Der er stort set ikke den slags julemad, som denne salat IKKE passer til. Det er bare om at komme i gang med kniven og få snittet en masse små, fine ensartede tern.
Continue reading Pikant rødbedesalat – din trofaste følgesvend til al julemaden

En nem ret til julefrokosten (der ligner en halv million): Laks med æble marineret i snaps og persilleemulsion

En klassiker på de fleste juleborde er røget laks. Typisk serveret med den brune sauce med masser af dild med det sjove navn; rævesauce.

Og selvom rævesauce smager dejligt, så kan jeg nu godt lide denne version, der er væsentlig mere frisk og sprød.

Continue reading En nem ret til julefrokosten (der ligner en halv million): Laks med æble marineret i snaps og persilleemulsion