Sådan!! Sparket i bagdelen af Pony!!!

Selvom det er ved at være et par måneder siden og kortet nu til dels er ændret, så skal du simpelthen ikke snydes for min beskrivelse af en aften på Restaurant Pony på Vesterbro.

Pony - ikke stor men med et solidt spark

Pony – ikke stor men med et solidt spark

Jeg har ikke tænkt mig at trække pinen i langdrag, men vil med det samme konstatere, at Pony er (endnu) en af de fantastiske restauranter i Kbh, som befinder sig i mellem-pris-klassen, men med usandsynlig god værdi for pengene.

Pony ligger i de lokaler, hvor Kadeau tidligere huserede. Og det er ikke så mærkeligt, det er nemlig en lillebror til det populære bornholmske fyrtårn. I køkkenet er det Lars Lundø, der er køkkenchef og Tommi Kondo Sasaki, som stærkt sekunderer.

Lars og Kondo

Lars og Kondo

Lars kommer senest fra Svinkløv Badehotel, mens Kondo har huseret på både Nimb og Munkebo Kro. Forleden kunne du også se Kondo lave japansk hverdagsmad i Go´Morgen Danmark på TV2. Noget som han også tidligere har gjort til Spiseklub på Odd Fellow Palæet. Nå ja, og så er de forresten begge to en del af kokkegruppen Na-Cl.

Nok om de to herrer, for “last but not least” så er der en 3. mand, som ikke skal glemmes. Det er René Renissen, som styrer vinflaskerne med hård hånd. Det er svært at forestille sig en mere behagelig og kyndig vintjener.

Vinkortet startede, da restauranten åbnede, meget “naturligt”, men balancen er nu blevet mere ligelig.

Vi blev placeret på bordet i baren og lige ved siden af køkkenet. Som lidt af en madnørd er det en ekstra luksus at få lov at sidde her og lure alle tricks i køkkenet af og så i øvrigt nyde Kondo og Lars´ underholdende selskab.

Skønne bobler til at starte med

Skønne bobler til at starte med

Gravad okse og Hallegård pølser

Det bornholmste islæt slog mest tydeligt igennem til de lækre hapsere, vi lagde ud med.

Hjemmebagt brød med rørt smør

Hjemmebagt brød med rørt smør

Først blev det mest vidunderlige knasende sprøde brød stillet foran os. Grydebrød bagt på mel fra Bornholm og smør rørt med kærnemælk.

Gravad okseinderlår og pølser fra Hallegård

Gravad okseinderlår og pølser fra Hallegård

Skønne, semitørrede pølser fra Hallegård på Bornholm. Nogle små, meget salte og røgede “banditter,” som man virkelig skulle holde igen med for ikke at spise sig mæt i appetizers eller få lyst til kold øl.

Derudover silkeblødt og smørmørt okseinderlår, som var gravad med salt, farin og masser af enebær. Mums.

Røget makrel, hjemmesyltede agurker og rugbrød

Man kunne naturligvis have ventet, at den klassiske røgede sild ville have været på bordet, men det er sådan set også modigt at servere en anden røget fisk, som de fleste af os (nok også) har nydt på Bornholm.

Et moderne stykke smørrebrød: røget makrel, sprødt rugbrød, mayo og syltede agurker

Et moderne stykke smørrebrød: røget makrel, sprødt rugbrød, mayo og syltede agurker

Friskrøget makrel serveret med dildmayo, crumble på rugbrød og hjemmelavede syltede agurker. Eller gherkins – for størrelsen var som på enhver NY deli med hjemmelavet pastrami og drueagurkerne med det specielle navn.

Lidt voldsomt med to af slagsen og i hel tilstand, men de smagte godt og jeg har det lige som de fleste kvinder, jeg kan forfærdelig godt lide denne form for sylterier.

Tunge, selleri, smør og kastanje

Vi bevægede os nu fra appetizers over i de egentlige forretter.

Den første var en sprængt og kogt kalvetunge.

Kalvetunge

Kalvetunge

Jep, Pony holder sig ikke tilbage i rækken af københavnske restauranter, hvor man godt tør servere de mere vovede udskæringer.

Tungen lå på tallerkenen i tynde skiver med kastanjer i to teksturer: papirstynde, sprøde skiver samt ristet krymmel. Hertil en selleri på brunet smør, græsgrønt “persillepulver” og en næsten karamelliseret, reduceret hønsefond med æblejuice.

MUMS – så var vi sparket i gang og hvis nogen af os, havde vi været i tvivl, om tunge smagte godt, så var vi det ikke længere.

Tricket med rå kastanjer i tynde skiver er i øvrigt lidt af et guldkorn, som man sagtens kan “låne”.

Slethvar, mayo, dild og peberrod

Næste ret blev mit højdepunkt for aftenen.

Jep - det ser lige så lækkert ud, som det smager

Jep – det ser lige så lækkert ud, som det smager

Rimmet slethvar med cremet peberrod, syltede perleløg, puffet maltchips og dildolie.

Det var en fantastisk velsmagende og velkomponeret ret. Det fede fra peberrodsfløden med det skarpe touch til den bløde og meget delikate fisk, de sursøde perleløg og krydderiet fra dilden. MUMS med mums på.

Metoden med at rimme er en gammel konserveringsmetode. Fisken “marineres” i salt og sukker i et passende tidsrum. Når der er tale om en lille og ganske flad fisk som slethver, er det vigtigt, at fisken ikke marinerer for længe og derfor er 5-6 timer passende. Kødet får en meget delikat og mere fyldig smag. Desuden kan man naturligvis tilføje krydderier/urter og tilføje endnu en dimension.

Jeg skal helt klart lege mere med rimmet fisk.

Blæksprutte, kartofler og hasselnødder

Næste ret krævede, at vi ikke havde smørfobi.

I al sin enkelhed var der tale om kartofler og blæksprutte.

50/50 mos med grillet blæksprutte

50/50 mos med grillet blæksprutte

En mos på halvt kartoffel (bage) og halvt smør hertil grillet blæksprutte, som efter grillen havde fået lidt aromatisk persilleolie. Sprøde kartoffelchips dækkede hele herligheden og til sidst drysset med kulsort hasselnøddemalt.

Vi var ikke bange for hverken smør eller tentakler den aften og alt var tilberedt til perfektion. Det er ikke så tit, muligheden for plancha er der og alle elementer, som tilberedes på denne flade grill, får bare en skøn smag.

Porre, friskost, timian og aske

Vi var nu kommet til den vegetariske ret.

Grillede porrer og friskost

Grillede porrer og friskost

Grillede tynde porrer med den langtidssyrnede friskost Loke fra Arla Unika drysset med masser af timian og “pulver” af brændt porre.

I dagens anledning og fordi det var 1. december, da vi var på restauranten, fik vi porrerne snoet som klejner. Det er god restauranthumor.

Det var en fin ret, som vandt ved nærmere bekendtskab. Den synede måske ikke af meget, men kombinationen af de gode porrer med den ret syrlige Loke og et skud af timian gjorde godt. Fin mellemret inden hovedretterne.

Torsk, jordskokker og söl

I en dyb keramiktallerken fra Bornholm kom nu næste ret, der med sit fuldstændige anonyme og simple udtryk ikke røbede meget om indholdet.

Skumbad?

Skumbad?

Under skummet gemte der sig imidlertid et stykke perfekt dampet torsk garneret med lidt rå jordskokke, en dehydreret ditto, som var rehydreret i smør (og lidt vand). Skummet var den lifligste muslingesauce og det rødlige drys tørret söl, som er rogn fra helt.

Den bagte, tørrede jordskok, som var vækket til live igen smagte helt fantastisk. Udseendet var måske ikke det kønneste, men en fantastisk sødme, forenet med jordskokkens karakteristiske nøddesmag. Wow.

Torsken tilberedt, så den stadig var saftig og med kød, der løsnede sig i flager.

Og den gode sauce til at binde det hele sammen. Ja tak.

Svinekæber, rødbeder og trompethat

Næste smukke ret ankom i endnu en dyb skål.

Svinekæber og rødbeder

Svinekæber og rødbeder

Bånd af rødbeder dækkede for et indhold af syltede, saltbagte rødbeder, pure på sorte trompethatte og braiserede svinekøber. Sprød topping af de fineste krøllede flæskesvær og lidt sur/sødme fra tern af dehydrerede æbler.

Nu burde det retteligt være fotografen, der anmeldte denne ret. Men det ville kræve lidt af en indrømmelse. Rødbeder plejer nemlig ikke at være noget hit, men i kombination med gris og flæskesvær, så skal jeg love for, at det sagtens kunne spises.

Det var en rigtig skøn ret med de møre kæber og fantastiske rødbeder, som vi begge kunne lide.

René havde forkælet os og ladet os smage et par rødvine til maden, men som du nok har opdaget, så var jeg denne dag en lidt magelig madblogger, der alene fokuserede på …. ja, maden …. og nøjedes med at nyde vinen. I fulde drag.

Vi havde konstant en vin parade stående foran os

Vi havde konstant en vin parade stående foran os

René vælger godt og skulle noget ikke falde i smag, har han altid andet i ærmet.

Brisler, skorzonerrødder, og blomsterkarse

Sidste hovedret var stegte brisler drysset med eddikepulver, bånd af rå skorzonerrødder, blomsterkarse og en gel på æblejuice og -eddike.

Brisler og skorzonerrødder med hvid eddikesne

Brisler og skorzonerrødder med hvid eddikesne

Brisler er altid godt. Det var de også denne gang og især fordi de var stegt helt præcist og fik det gode syrlige modspil.

Ost

Hvis bare vi havde haft plads, er der slet ingen tvivl om, vi ville have nydt ostene fra Arla Unika, men vi måtte simpelthen melde pas og derfor får du blot et billede her.

Gnalling og Kornly fra Arla Unika

Gnalling og Kornly fra Arla Unika

Solbær, karamel, honning og ymer

Menuens første dessert var den bedste af de to søde retter.

Solbær dessert

Solbær dessert

Solbærsorbet med marengs, karamel, lakridspulver, ymerskum og sprød honey comb.

Skøn syrlighed til at dæmpe det søde. En fantastisk sprødhed fra marengs og honeycomb og så lige lidt af den fantastiske salte karamel og lidt lakrids. Mums. Ymerskummet var lavet på en absolut yndlingsymer fra Arla Unika. Helt igennem en dejlig dessert som i præsentationen måske ikke gjorde megen væsen af sig, men det gjorde den til gengæld på smagen.

Pærer, kardemomme, flødeis og makroner

Vores sidste dessert var helt enkel.

Pærer med kardemomme

Pærer med kardemomme

Syltede Conference pærer med kardemomme, vanilleis og sprøde hjemmelavede makroner.

Tjaeh, så enkelt kan en god dessert faktisk godt laves. Den blegnede lidt i forhold til den første dessert, men der var rigtig fin smag fra kardemommen.

Det var et mildt punktum på en fantastisk middag og jeg kan ikke anbefale Pony mere varmt.

Der er en fantastisk god stemning, ditto serviceniveau og et næsten vanvittig godt forhold mellem kvalitet og pris.

Jeg genbesøgte restauranten et par uger senere med gode kolleger og havde igen en fortrinlig aften, hvor alle var glade og tilfredse.

Se så at få spændt hjelmen og kom afsted på den lille hest på Vesterbrogade. Du kan godt begynde at glæde dig.

Rigtig god fornøjelse.

Mange hilsner, Mette

Fotograf og medspiser: Martin Kaufmann

PS For en god ordens skyld skal nævnes, at vi selv betalte vores middag.

Godnat og tak for i aften

Godnat og tak for i aften

20 Comments

Got something to say? Feel free, I want to hear from you! Leave a Comment

  1. Hyp hyp lille Pony 🙂 Det ser pragtfuldt ud. Er netop blevet bedt om at finde et sted til en middag i forbindelse med en Rufus Wainwright koncert og det skal da bestemt være der!

    • Mette says: (Author)

      Kære Malou,
      Det vil du ikke fortryde. Der er ingen tvivl om, Pony (også) er et glimrende sted at “varme op”. Det er glade gæster, der forlader restauranten.
      God fornøjelse.
      Kh, Mette

  2. Hej Mette

    Ja, det skal vist prøves. Men jeg synes godt nok, I var igennem mange retter. Bestilte I a la carte eller menuen (som vist kun er på fire retter ifølge hjemmesiden)?

    Vh
    Mikkel

    • Mette says: (Author)

      Hej Mikkel,
      Hahaha, du har helt ret. Det samme tænkte jeg, da jeg i går sad og skrev indlægget. Det var vist ret tydeligt, at det var en December-middag og ikke Januar, hvor tøjlerne blev strammet. Væsentligt 🙂
      Vi var to personer og fik Ponysparket, hvor køkkenet bestemmer 4 retter. Vi var så heldige, at køkkenet bestemte, vi skulle smage hele kortet. Det var bare skønt og gjorde, vi kom hele vejen rundt. Med undtagelse af osten, hvor vi måtte give op 🙂 Desuden smagte vi også alle appetizers.
      Rigtig god fornøjelse med din kommende ridetur.
      Mange hilsner, Mette

  3. Katja says:

    Kære Mette, det ser ud som om jeg gik glip af en fantastisk aften (øv!), og måske skal det være på Pony jeg snart skal have første date-aften uden baby 🙂 Kh

    • Mette says: (Author)

      Kære Katja,
      Vi savnede dig også! Pony er et rigtig godt valg til jeres første date-uden-baby 🙂
      Kh, Mette

  4. Mikael says:

    Du har ret, det ser i den grad ud til at vi er nødt til at komme derned, og det kan vist kun gå for langsomt. Men nu er det jo lige ved at være diningweek og der skal vi lige….
    Nå jeg kan da kun gå og glæde mig

    • Mette says: (Author)

      Du SKAL glæde dig og med en beliggenhed så tæt på “jeres hood.” Så kan I snart ikke trække den længere 🙂

  5. Marian says:

    Nøj Mette – det ser jo fuldstændig fantastisk ud. Sikke smukke serveringer og smagskombinationer. Selvom jeg egentlig er bange for heste, så tror jeg godt jeg tør besøge Pony! Har virkelig hørt ene gode anmeldelser af den Vesterbroooooske restaurant!

    Tak for tippet!

    Khér

    Marian

    • Mette says: (Author)

      Kære Marian,

      Der er ingen grund til at være bange for denne hest 🙂 !
      I må besøge den, når I snart kommer til Kbh.

      Kh, Mette

  6. Lars Kaufmann says:

    Hej Mette

    Sikken Menu 😉 & flotte billeder

  7. Wauw, Mette.

    Fedt, at I kom igennem hele artilleriet. Jeg er imponeret over Ponys kompleksitet og detaljerigdom i retterne, på trods af at det mere simple udgangspunkt, hvis man sammenligner med Kadeau.

    Jeg var der i november, men dér fik jeg ikke nogen af ovenstående retter. Man kan jo eventuelt læse om min oplevelse her: http://feinschmeckeren.dk/anmeldelser/anmeldelse-pon…parker-igennem/

    Tak for endnu et godt indlæg.

    Alt godt,
    Rasmus

    • Mette says: (Author)

      Hej Rasmus,
      Super med endnu et indlæg om den gode lille hest. Det var jo bl.a. dit indlæg, der gjorde, at jeg bare MÅTTE på Pony 🙂
      Nu glæder jeg mig til snart at skulle derhen igen!

      Hav en dejlig dag.

      Kh, Mette

  8. Wow! Det lyder helt igennem fantatisk… Der er vist ingen tvivl om, at PONY ligger højt på listen over restauranter jeg gerne vil spise på næste gang jeg kommer til København.

    Tak for en rigtig fin gennemgang af alle de lækre retter, og nogle smukke billeder (som altid) 🙂

  9. Hej Mette,

    Det ser da ud til i fik et ordentligt spark bagi 🙂 Lækkert! Hehe.. Jeg har selv Pony til gode til turen går til KBH igen! Vi var helt vilde med Kadeau, så er sikker på Pony også falder i vores smag.

    Hils Martin! (thumbs op for de flotte billeder)!!!

    Bedste hilsner
    Mikkel

    • Mette says: (Author)

      Kære Mikkel,

      Ja – det var en rigtig skøn aften og nu skal jeg der heldigvis snart igen. Det bliver skønt!!!!

      Personligt må jeg indrømme, at Pony falder mere i min smag end Kadeau, men nu er smag og behag heldigvis også forskellig 🙂

      Glæder mig til at læse din/jeres anmeldelse af restauranten.

      Jeg skal også nok overbringe rosen til Martin. Tusind tak.

      Kh, Mette

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!