Når morgenmaden kommer fra Jerusalem: Shakshuka med pilpelchuma og labneh

Det er længe siden, jeg købte Ottolenghis Jerusalem i Heathrow Airport og det har siden været en af de bøger, som der er taget allermest flittigt ud af bogreolen med masser af notater, æselører og postit-notes.

En af de opskrifter, jeg bruger flittigst fra bogen er den skønne shakshuka.
mad-food-madfoto-Martin-Kaufmann 5

Shakshuka kommer oprindeligt fra Tunesien og er en relativt simpel tomatsauce, hvor æg til sidst slåes direkte ud i saucen og bages med det sidste stykke tid.

Retten bliver serveret overalt i Israel til morgenmad eller frokost. Varianten her er egentlig en særlig sommerversion, mens der til vinter anvendes kartofler og auberginer om foråret.

Jeg laver oftest denne variant. Om sommeren med friske tomater, om vinteren med gode tomater fra dåse.

Når shakshuka skal laves HELT fra bunden, starter det med den klassiske krydderpasta pilpelchuma, som er en intens og stærk chili- og hvidløgsblanding. I en snæver vending kan den sagtens erstattes med færdigkøbt harissa. I en endnu mere snæver vending, kan den erstattes af lidt chili.

mad-food-madfoto-Martin-Kaufmann 4

 

Pilpelchuma

Du kan også røre lidt pipelchuma i dine røræg næste gang eller komme det på rodfrugter, der skal bages i ovnen. Blandet med olie og krydderurter bliver det til en genial marinaed til kød.

  • 1 stor ancho chili eller en anden tørret chili, der ikke er alt for stærk – 12 gr
  • 25 gr stødt cayenne peber
  • 25 gr stødt sød paprika
  • 3/4 spsk spidskommen
  • 1/2 spsk kommen
  • 20 fed hvidløg (i alt 75 gr)
  • 75 ml solsikkeolie

Udblød chilien i varmt vand i ca 30 minutter.

Lad chilien dryppe godt af, skær frøstolen ud og hak chilien groft.

Kom alle krydderierne på en tør pande og rist dem i kort tid og pas på, de ikke brænder på. De skal ikke have mere end 2 minutter. Kom krydderierne, chili, hvidløg og lidt salt i en blender og blitz dem, til du har en ensartet pasta. Hæld til sidst olien i og blend igen.

Hæld pastaen på et steriliseret glas og dæk med et lille lag olie, så pastaen ikke tørrer.

Pastaen holder 1 måned i køleskabet.

Labneh

Shakshuka smager skønt, hvis det bliver serveret med labneh. Labneh er “bare” drænet yoghurt. Men det skal drænes så længe, at det næsten bliver helt tørt i kanterne, mens midten forbliver cremet og lækker.

  • Lige dele gede- og almindelig yoghurt
  • Lidt salt

Rør de to slags yoghurt sammen og smag til med lidt salt. For en finmasket si med et osteklæde eller andet tyndt, sterilt klæde og hæld yoghurten op i sien. Lad yoghurten dryppe af i op til et døgn i køleskabet.

Lige før servering drysses med lidt sumak og frisk koriander.

Shakshuka

(Morgenmad, frokost eller let aftensmad til 4 personer)

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk Pilpelchuma eller harissa
  • 2 spsk tomatpure
  • 2 store peberfrugter (300 gr i alt)
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 800 gr tomater – enten friske eller fra dåse skåret i tern
  • 4 økologiske æg
  • Salt og peber

Vask og skær peberfrugterne i tern på ca 0,5 x 0,5 cm.

Varm olien i en pande og rist pipelchuma eller harissa heri sammen med tomatpure, peberfrugter, hvidløg, spidskommen og lidt salt. Rør rundt og lad det stege i ca 8 minutter, til peberfrugterne er blevet lidt bløde.

Tilsæt tomaterne  og lad saucen simre i 10 minutter, til den er tyknet. Smag til med salt og peber.

Lav nu 4 små huller i saucen og slå æggene ud heri.

Lad saucen simre i 8 – 10 minutter, til æggehviderne har sat sig og blommen stadig er flydende. Du kan evt lægge låg på, hvis du vil fremskynde processen.

Tag panden af varmen og lad det køle af, før du serverer.

SÅDAN! Så har du en skøn vegetarisk æggeret, som kan serveres morgen, middag og aften.

Skulle du – ligesom jeg – have en mand, som har svært ved at undvære sit protein (læs: kød). Så er det ikke nogen forringelse af retten at tilsætte chorizo.

God fornøjelse og glædelig mandag!

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Skåle fra Royal Copenhagen

Pande fra Mauviel

Bestik fra Iittala

Bambusske fra Gå Grøn på Jægersborggade

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!