Napoleons kylling – historieundervisning i køkkenet

Mad kan altså meget!

Tyskundervisningen klarede vi med bagning efter tysk opskrift og forleden var det historietimen, som kunne supporteres af et ret skønt måltid.
Food photography: Martin Kaufmann

På den vildt lækre og æstetisk meget flotte blog Manger, finder jeg ofte inspiration – både til dagdrømme om at leve et fantastisk smukt sted i Sydfrankrig og have et så perfekt udseende liv, som Mimi Thorrisson, der står bag bloggen, ser ud til at have til at eftergøre hendes fantastiske kreationer, der dels oser af det klassiske franske køkken dels en moderne boheme stil.
Opskriften, som jeg blev noget så inspireret af, kom på for en tre ugers tid siden og da jeg så de skønne billeder, vidste jeg, jeg måtte gengive den spændende ret.

Og hvad er det så for en ret?

Jo, da Napoleon havde besejret den østrigske hær i Marengo (syd for Torino) ville hans chef hædre ham og kreere en ganske særlig ret. Forsyningstropperne var selvfølgelig alt for langt væk, så det måtte blive med de forhåndenværende midler: krebs, kylling, tomater og vin.
Napoleon blev så vild med retten, at han forlangte at få den serveret efter hver sejr.

Desværre er historien (vist) også bare en myte. Æv.
Food photography: Martin Kaufmann
Uanset er det blev en klassisk ret. Så klassisk at selv Brdr. Price har angrebet den, så nu må det naturligvis også ske på www.becauseitmatters.dk.
Lige som Mimi har jeg udskiftet krebs med jomfruhummere og champignonerne er blevet til østershatte, men ellers er alt “ved det gamle.”

Chicken Marengo med jomfruhummere
(Til 4-6 personer)

  • 1 stor, god kylling delt i 6-8 stykker (8 stykker hvis brystet er meget stort)
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 finthakkede skalotteløg
  • 1 gulerod i små tern
  • 3 kviste timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 2 dåser flåede tomater
  • 2 spsk tomatkoncentrat
  • 60 ml kyllingfond
  • 200 ml hvidvin
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Grofthakket bredbladet persille
  • Skal af 1 økologisk citron
  • Salt og peber

Jomfruhummere og svampe = luksustopping

  • 10 rå jomfruhummere
  • 80 ml cognac
  • 2 finthakkede fed hvidløg
  • 200 gr østershatte i strimler
  • 1 bundt bredbladet grofthakket perstille
  • Salt og peber
  • Olivenolie og smør til stegning

Bland mel med salt og peber og krydr kyllingestykkerne rigtig godt. Varm olivenolie i en støbejernsgryde og brun kyllingestykkerne grundigt.

Tag kyllingen op og kom skalotteløg, hvidløg og gulerødder i gryden og sauter i 4 minutter ved medium varme, så det ikke tager farve. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Tilsæt krydderurterne og hvidvin.

Reducer let og tilsæt kyllingefond og kog igen i 3 minutter. Tilsæt tomater og tomatkoncentrat og kog videre i 3 minutter.

Skru ned for varmen, krydr med salt og peber og læg låg på gryden. Lad kyllingen simre i 35 – 45 minutter afhængig af størrelsen på stykkerne.

I mens varmes smør og olivenolie godt op og svampene ristes hårdt heri. Kort før de er færdige krydres med det ene fed hvidløg, salt og halvdelen af det grofthakkede persille.

Tag svampene af panden og kom lidt olivenolie på, og varm det rigtig godt op.

Svits jomfruhummerne heri sammen med det sidste fed hvidløg. Krydr med salt og peber og tilsæt cognac. Reducer et minuts tid og kog videre, til jomfruhummerne er helt tilberedt. Det tager 5-7 minutter. Hellere for lidt end for meget tilberedning!

Kyllingen smages nu til igen, før jomfruhummere og svampe tilsættes med AL deres væde. Det er det pureste guld. Smag til.

Drys med grofthakket persille og citronskal. Server.

Foruden små kartofler, som først blev kogt let, og derefter bagt i ovnen, til de var næsten sprøde med masser af krydderurter og hvidløg, fik vi også en salat bestående af strimlet spidskål, et par håndfulde rucola, macademianødder og masser af friskrevet Havgus fra Arla Unika. Jeg kom en smule god olivenolie og lidt hyldeblomsteddike på salaten samt flagesalt, før nødder og ost kom på.
Food photography: Martin Kaufmann

Hvilket fag skal jeg “undervise” i næste gang?

God tirsdag.

KH, Mette

KH, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Gul støbejernsgryde fra Staub

Skeer fra Iittala

Grå skål fra Würtz

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!