Sund og stærk hverdag: Blomkålssuppe med chorizo, mandler og peberfrugt

Jeg synes, dagene går hurtigt for tiden og fra ugens start til det pludselig er fredag, føles det næsten som et knips med fingrene.
DSC_7947-2
Vi er efter en lille vinterferie i Engelberg, Schweiz og vores elskede Jochpass tilbage i hverdagen.

Arbejdet kører for os begge på fuldt blus og aftensmaden skal som regel være hurtig, nem og enkel af gode og sunde ingredienser. Jeg har minimum 1 time på cyklen hver dag til og fra arbejde samt træning. Jeg synes stadig, det er hundekoldt, så nærende supper er højt på menu-ønskelisten for tiden. Blomkål var den sidste variant, vi lavede og det blev simpelthen så dejligt, at jeg skynder mig at dele opskriften med dig.

Jeg har kombineret blomkålen med de meget aromatiske persillerødder, som jeg liiiiiige havde et par stykker af i grøntsagsskuffen. De kan sagtens undværes eller erstattes af noget andet, men den tydelige persillesmag passer fantastisk godt til blomkålen.

Den klassiske blomkålssuppe vil som regel blive legeret med en god portion piskefløde. Det bliver den ikke hos os på en hverdag og slet ikke, når “sund og stærk” kategorien skal anvendes. Det bedste af det hele er/var, at jeg slet ikke savnede fløden!

Til gengæld bliver der ikke holdt igen på god topping. De sprøde tern af chorizo, de knasende mandelflager og den søde peberfrugt giver et perfekt modspil til den “bløde” suppe.

Blomkåls- og persillerodssuppe med chorizo, mandler og peberfrugt

(Hovedret til 3 personer – eller 2 meget sultne med en lille rest til frokost dagen efter)

  • 3 små skalotteløg – ca 40 gram
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 15 gr kokosolie
  • 1 blomkål – ca 900 gram
  • 2 persillerødder – ca 200 gram
  • 1 dl æblejuice
  • 1 liter kyllingefond
  • Saft af 1/2 citron
  • 75 gr chorizopølse
  • 4 spsk mandelflager
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 tsk kokosolie
  • 1 spsk kirsebæreddike eller balsamico
  • Salt og peber
  • Frisk koriander eller oregano

Topping

  • Sprødstegte tern af chorizo
  • Sauteret rød peberfrugt i små tern
  • Mandelflager stegt gyldne i lidt af chorizofedtet
  • Korander

Hak de to slags løg fint. Varm kokosolien op og sauter løg, hvidløg og den hele chili heri i ca 5 minutter.

Imens deles blomkålen i mindre buketter. Du kan sagtens bruge både stok og blade også. Skræl persillerødderne og skær dem i mindre tern.

Kom blomkål og persillerødder op til løgene og lad det sautere med et par minutter også. Tilsæt æblejuicen og lad det koge ind et par minutter. Tilsæt til sidst kyllingefonden og lad suppen simre under låg, til grøntsagerne er helt møre.

Fisk chilien op og blend suppen til, den er helt glat.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær chorizoen i helt små tern og steg dem på en tør varm pande.

Tag ternene af og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Steg mandlerne i den resterende olie, der er tilbage fra chorizoen. Pas på, det går meget stærkt.

Peberfrugten skæres også i små tern og sauteres til sidst. Suppler evt m lidt kokosolie, hvis der ikke er mere fedtstof fra pølsen tilbage. Lad peberfrugten stege til den er blød og let brun. Tilsæt 1 spsk balsamico eller kirsebæreddike og lad det koge helt væk. Smag til med lidt salt.

Til sidst hældes suppen i lune skåle. Drys chorizo, peberfrugt og mandelflager på toppen og til sidst lidt korianderblade.

Rigtig god appetit.

KH, Mette

Køkkengrej og udstyr

Skipperskål fra Lone Schubert

Ske fra Iittala

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!