En hurtig forret til weekenden: Torsk med ingefær- og sojavinaigrette

Den portion torsk royal, vi fik i sidste uge fra Skagenfood rakte til mere end en ret.
Food photography: Martin Kaufmann

Retten her kræver et minimum af tilberedning og den kan forberedes i virkelig god tid i forvejen. Det hele starter med et flot stykke helt frisk torsk af god kvalitet og rigtig gerne fra den tykke del af ryggen og dermed den udskæring, som jeg stod med: royal. Den udskæring er dog ikke absolut nødvendig, du kan sagtens bruge almindelig filet også.
Food photography: Martin Kaufmann
Du skal være opmærksom på rådene omkring anvendelse og spisning af rå fisk. Fødevarestyrelsen henstiller nemlig til, at fisk, der skal spises rå (eller ikke når over 60 grader under tilberedningen) skal fryses mindst 24 timer. Læs mere her om begrundelsen. Det er med indtagelse af rå fisk som med ikke-pasteuriserede æggeblommer: det er din chance/risiko. Der går noget af smagen ved at fryse fisk, men de parasitter lyder nu heller ikke rare. Du bestemmer!
Food photography: Martin Kaufmann

Fordelen ved at fryse fisken er, at det bliver nemmere at skære de flotte og helt tynde skiver, hvis du gør det, mens fisken stadig er meget meget kold dvs lige så snart den er tøet så meget op, at det KAN lade sig gøre at skære i den med en kniv.

Nå, skal vi komme i gang?

Fisken
(til 4 personer)

  • 320 gr frisk torsk – der skal bruges 60 – 80 gr torsk per person til en forret
  • Flagesalt
  • Neutral olie, f.eks. solsikkeolie
  • Skal af 1 citron
  • Krydderurter til pynt: f.eks. oxalis, blomsterkarse, ramsløg, alm. karse, brøndkarse eller hvad DU finder på

Ingefær- og sojavinagrette

  • 3 finthakkede skalotteløg
  • 1 fed, finthakket hvidløg
  • 20 gr friskrevet ingefær
  • 50 ml god soja
  • 100 ml ristet sesamolie
  • 100 ml peanut- eller solsikkeolie
  • 50 ml sherryeddike
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber – men vent til sidst

Kom alle ingredienser i et glas med (meget) tætsluttende låg og ryst det grundigt. Smag nu til, om der skal ekstra salt i. Sojaen er jo allerede meget salt, så det er ikke sikkert, det er nødvendigt.

Sæt vinaigretten på køl i mindst 1 time, men den er faktisk allerbedst efter 1-2 dage, når den rigtig har trukket smag.

Sæt 4 tallerkener i fryseren, så det er helt kolde.

Skær torsken i så tynde skiver, som du kan og læg dem på den kolde tallerken.

Læg skiverne med et par milimeters mellemsrum, så der er plads til vinaigretten.

Pensl torsken med lidt neutral olie og drys med flagesalt.

Ryst vinaigretten grundigt og brug en teske til at lægge den rundt om torskeskiverne.
Til sidst rives lidt økologisk citronskal over torsken.
Food photography: Martin Kaufmann
Server med det samme.

Som du kan se, lavede jeg to versioner: en hvor jeg pyntede med de flotte røde oxalis og en, hvor jeg pyntede med blomsterkarse. Begge dele passer fint til og du kan selvfølgelig også bruge andre krydderurter.
Food photography: Martin Kaufmann

Velbekomme!

Og god weekend!!

KH, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Glat tallerken fra Ikea

Riflet tallerken fra “Hvid Elements,” Royal Copenhagen

Rivejern fra Microplane

3 Comments

Got something to say? Feel free, I want to hear from you! Leave a Comment

  1. Hej Mette,
    det ser suverænt lækkert og fint ud – det gør det i øvrigt altid på din blog!!!
    Jeg er vild med torsk og rå fisk generelt, så mon ikke jeg lige skal et smut forbi fiskemanden og prøve at gøre dig kunsten efter.
    Ha’ en god dag.
    KH
    Mette

    • Mette says: (Author)

      Hej Mette,
      Sikken en dejlig blog, du har! Jeg skal have opsnust ALLE tip til den Paris-tur, jeg skal på senere i år!!
      Skønt, du kan blive inspireret på min blog. Jeg håber, du finder torsk eller en anden god fisk hos fiskehandleren. Med din lokation i Paris har du jo den vildeste adgang til de skønneste råvarer.
      Rigtig god fornøjelse!
      KH, Mette

      • Mette says: (Author)

        PS Jeg laver en omgang stir-fry med resten af marinaden i går. Kylling, broccoli og cashewnødder. Det var ikke dumt. Til sidst en stor skefuld Helt Honning med chili. Det blev altså virkelig godt!

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!