Archive for April, 2012

Ravioli med ramsløg, flødeost og asparges – Ramsløg V

Ork jo – vi skal altså til det igen! Mere ramsløg!!

Inspireret af de sidste dages medie-hype omkring salg af ukrudt i Irma, drog jeg i lørdags ud i det blå – eller det grønne burde jeg nok skrive – i det dejligste kusine-selskab.

Mange urter blev studeret, en del blev smagt på og de heldigste fik lov at komme med hjem.

Ramsløgene var på forhånd udset til ravioli, og opskriften kommer her.

Continue Reading →

Citron macarons

Jeg har lokket skønne, søde og dejlige Astrid (på 13 år) til at lave et gæste-indlæg om macarons. Astrid er rigtig dygtig til at bage og det er ret hyggeligt at have selskab i køkkenet.

Vi spiste en del macarons i Efterårsferien i Paris hos bl.a. Ladurée og nu er eksperimenterne begyndt herhjemme.

Astrid i Rodins have

Continue Reading →

Salat med portulak, asparges, spidskål og granatæble

Langfredag fik vi langtidsstegt lammekølle med bagte kartofler og jordskokker samt denne salat.

Continue Reading →

Wine & Grub – Guerilla Dining

Jeg har tidligere skrevet om pop-up konceptet og nydt at være med både foran og bag scenen hos de dygtige Na-Cl kokke.

Denne gang fik vi lov at være med i køkkenet til Guerilla Dining hos Silver.Spoon, som blev etableret i 2009 af Tiffany Ng.

Vi var desværre ikke så heldige, at vi havde sikret os billetter til middagen, men Tiffany var nådig og lod os komme med i køkkenet alligevel. Følgende vil derfor være en beretning fra en køkkenskrivers taburet og ikke en mad- eller vinanmeldelse.

Formålet med middagsrækken “Wine & Grub”, som varer til og med på søndag, er at inspirere og skabe hyggelige rammer for et godt måltid mad i usædvanlige omgivelser.

Silver.Spoon  har tidligere lavet nogle fantastiske arrangementer og udstyrsstykker men denne gang, er vi ude i en god kombination af spiseklub og vinsmagning. 

Scenen var sat hos Copenhagen Concept – et ungt, innovativt og vidensdelende firma, som har til huse i nogle charmerende kælderlokaler på Rosenvængets alle og med noget helt unikt for et “true entrepreneurial company” nemlig egen vinkælder.

Således var der smukt dækket op i det smalle lokale og klar til at tage imod aftenens første – af to hold – gæster på 12 personer.I en kælder....

Continue Reading →

Lasagne med kylling og masser af grøntsager

Lige før vi drog på skiferie, var der behov for at få ryddet godt ud i køleskabet og grøntsagsskuffen.

Vildt flotte friske laurbær fra Irma Continue Reading →

Jochpass – en anderledes skiferie

Lad mig straks advare: Der er ikke meget mad i aftenens indlæg!

Lige før Påske var vi på årets sidste skitur til Engelberg i Schweiz.

Det føles så priviligeret at være på vej op på bjerget, mens der er forårsluft og stemning nede i dalen. Når man tager den allersidste piste ned til byen, så står der masser af alpekrokus på markerne ved siden af pisten. Og så er sandsynligheden for at få sol på næsen rigtig høj!

Endelig ligger terrænnet ved Titlis gletscheren og snesikkerheden er derfor enormt høj.

Skønne dage....

Continue Reading →

Syltede asparges

Jeg er vild med asparges!

Og nu begynder de langsomt at komme frem.

Ja, ja – de danske er her godt nok ikke endnu, men så længe man kan finde nogle asparges, der er knasende friske og knitrer som tulipaner, så er det ok – indtil de danske kommer – at vælge et ikke-dansk produkt.

Men for pokker, der er ikke mange aspargesavlere tilbage i Danmark, så vær nu søde at støtte dem, når du ser dem.

Jeg havde valgt at lave syltede asparges som et ekstra tilbehør til fiskefrikadellerne.

Asparges er en intelligent grøntsag og ved selv, hvor den skal knække. Ja, det lyder måske underligt, men prøv selv næste gang.

Continue Reading →

Ramsløg IV – Gnocchi

Jeg er slet ikke færdig med de kære, grønne fætre, som stadig er at finde en masse i vores skove.

Nu er planterne ved at være rigtig store, der er store blomsterknopper og det tager ikke særlig lang tid at plukke, hvad man skal bruge.

Gnocchi – indbegrebet af Italien – er en tung, men herlig spise. Tilsat lidt hakket ramsløg og så er det pludselig en forårsret.

Continue Reading →

Agurk-yoghurt suppe m crouton

En lille hurtig happer før aftenens påskemenu Langfredag. Super simpelt: agurk, yoghurt og lidt hvidløg.

En hurtig tur med den schweiziske bandit og du har en rigtig fin lille appetizer. Alternativt kan der skrues op for mængden og så har du en forret.

Continue Reading →

Citronis og -mazarin

Med 2 kg citroner i frugtskålen ville jeg gerne lave en dessert med ……. citron.

Den sylige smag af citron er så forfriskende ovenpå en middag og nå ja, så har jeg jo også tidligere skrevet om, at citronen er påskens frugt.

I det seneste nummer af Smag og Behag blev jeg inspireret af månedens talent Casper Sabinsky, som lavede en Påskedessert med citron, passion og havtorn.

Continue Reading →