Jeg kan virkelig godt lide kål og særligt grønkål rangerer højt på min hitliste i vintermånederne.
Author: Mette
Græskarkerneboller
Jeg var på bagekursus hos Meyer for en måneds tid siden. Allerede da jeg fik hans kogebog “Meyers bageri”, var det en øjenåbner for mig, men særligt surdej forbliver at være en udfordring og det var årsagen til, at jeg valgte at investere i kurset.
Skøn æblekage
Måske har du (også) lidt æbler, som trænger til nyt liv?
Mit lager af danske æbler er ved at svinde ind. Og det er fint! Lige om lidt skal der være plads til de første rabarber, siden jordbær, hindbær, blåbær, solbær, blommer, pærer …. og igen æbler……..
Måske trænger du også til lidt sødt efter en tur ude i et stadig temmelig koldt vejr, men dog med massser af små tegn på at foråret er på vej?
Ananas – kanel – piskefløde
Måltidets afslutning er nær, men inden skal den søde tand tilfredsstilles.
Helleflynder – perlebyg – rygeost – ramsløg
Helleflynder er lidt af en krabat. Det er den fladfisk, der absolut kan blive størst og så er det lidt af en jæger, som fanger og æder stort set alt. Inkl måger! Tag jer i agt, Kaj og Bøje!
Jeg blev anbefalet banditten hos Kildegårds fisk og var ikke utilfreds med hverken den anbefaling eller det endelige valg. Jeg købte en filet og skar nogle flotte stykker af den. De ureelle ender kom i fryseren til en gang fiskesuppe eller -deller. På et andet tidspunkt.
Continue reading Helleflynder – perlebyg – rygeost – ramsløg
Kammusling – pastinak – macademia – smør
Inspirationen til denne ret kommer fra Thomas Pasfall, som inden længe (desværre) forlader Munkebo Kro på Fyn. Det bliver spændende at se, hvor han så skal hen. Det er virkelig skiftetid for tiden …!
Kammusling – jordskokker
Vi er meget begejstrede for kammuslinger og da Kildegårds fisk tilmed har nogle rigtig gode ferske af slagsen, så kunne jeg ikke dy mig for at lave to retter med det skønne skaldede dyr.
Årstiderne havde leveret jordskokker i rigelige mængder, mit udgangspunkt var derfor at lave jordskokker i tre teksturer.
Torskerogn – rødbeder – peberrod – rugbrød
Hos Kildegårds Fisk stødte jeg for første gang på røget torskerogn. Jeg kender naturligvis de sædvanlige “bukser”, men det var første gang, jeg så den røgede variant.
Efter at have konsulteret fiskehandleren endte vi med at vælge den bløde udgave i håbet om at kunne genfinde den særlige cremethed, som blev beskrevet for os.
Eksperimenter og på opdagelse…
Jeg har kun boet her i området i et års tid og mangler stadig at finde mine stamsteder. Især synes jeg, det er vanskeligt at finde en rigtig god fiskehandler og derfor gik turen i dag til Kildegårds fisk i Gentofte. Kildegårds fisk er med i netværket 360 Nord, der arbejder for at gøre flere lokale råvarer tilgængelige for os forbrugere. Og det vil vi jo rigtig gerne have.
Langsom kalv og hvordan du kan servere kartoffelmos med klumper
Nu går vi – efterhånden ganske tydeligt – mod lysere tider.
Forleden, da jeg cyklede hjem gennem skoven, så jeg fine nye skud på kaprifolien og de første fine saftspændte ramsløgsblade, står der også. Jubiiiii – så er foråret på vej!
Continue reading Langsom kalv og hvordan du kan servere kartoffelmos med klumper