Vintermums: Salat med avocado, appelsin og gulerødder

Jeg har skrevet om hende før, dygtige April Bloomfield.

Denne gang blev jeg (igen) inspireret af en af hendes salater.

Essensen her er at opnå en salat, hvor bagte gulerødder og avocado skal ligne hinanden i tekstur, og komplementere i smag. De ristede og friskstødte krydderier giver et smagsbombardement sammen med den friske koriander, som tilføjes til sidst.

Ingredienser til en salat, der rækker som tilbehør til 3 personer:

• 3 fed hvidløg
• Flagesalt
• 1 tsk hel spidskommen
• 1 tsk hel koriander
• 1/2 frisk rød finhakket chili
• 2 spsk olivenolie
• 1 pakke små snack gulerødder
• 2 appelsiner
• 2 avocado
• 2 spsk citronsaft
• Frisk koriander

Start med at hakke eller morte hvidløg fint sammen med salt.

Rist spidskommen og koriander på en pande, indtil det bliver lidt brunt og dufter skønt. Mal eller stød krydderierne og bland dem med hvidløg, chili og olivenolie.

Vask gulerødderne og skræl dem – hvis det nødvendigt. Vend gulerødderne med krydderolien og bred dem ud i et ildfast fad. Drys med salt og vend gulerødderne godt rundt igen, indtil al olie og krydderier er grundigt fordelt på gulerødderne.

Tænd ovnen på 200 grader, almindelig over/undervarme.Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen, hvor gulerødderne bages i 15-20 minutter. Derefter tages folien af og gulerødderne bager videre ca 10 eller til de er møre og har fået lidt farve.

Tag gulerødderne ud og lad dem køle lidt af.

Skær skrællen af appelsinerne med en kniv og fileter dem.

Pres den resterende juice fra membranerne i en lille skål.

Skræl avocadoerne og skær dem i både på størrelse med gulerødderne, men stadigvæk i en størrelse, så de forbliver i både og ikke bliver most, når de blandes med de øvrige ingredienser.

Kom avocadoerne i en stor skål og bland dem godt med den pressede appelsin- og citronsaft samt lidt ekstra olivenolie og flagesalt.

Bland det godt rundt med hænderne, så avocadoen tager smag af den gode dressing.

Skub avocadoen lidt til side og kom nu gulerødderne i dressingen, som i mellemtiden er blevet lysegrøn af avocadoen.

Gnub igen godt rundt, så krydderierne på gulerødderne bliver blandet med dressingen og gulerødderne tager masser af den dejlige smag.

Bland til sidst appelsinfileterne i og vend avocadoerne med rundt, men forsigtet så elementerne ikke går i stykker.

Drys med frisk koriander og server.

Du kan selvfølgelig sagtens vælge en anden grøn krydderurt, hvis du tilhører den gruppe, der synes koriander smager af sæbe – på den forkerte måde.

Velbekomme.

Mange hilsner,

Mette Juulsgaard

Fotograf Martin Kaufmann