Okay, nu er julemiddagene og alle frokosterne snart forbi og vi skal vente et års tid, før den igen står på marinerede sild og andesteg.
Til gengæld kan vi så begynde at få hovedpine over, hvordan nytårsmiddagen skal tilberedes/indtages.
Midt i December lavede jeg – i Køkkenskolen – en fin lille forret, som har tilstrækkeligt format til, at den kan serveres på årets sidste dag.
Udgangspunktet er et fint, fast butternutgræskar og gode ferske kammuslinger, som gerne må have lidt størrelse. Butternutgræskar har så fin en struktur og smager rigtig dejligt råt, derfor vil jeg i denne ret udnytte, at græskarret bliver serveret på to forskellige måder.
Afhængig af hvor mange retter, du planlægger at servere samt muslingernes størrelse, kan du beregne mellem 1- 3 per person.
Start med at drysse kammuslingerne med lidt salt og sukker på begge sider og stil dem på køl. Gerne natten over.
Skræl græskarret og skrab kernerne ud.
Skær lidt af græskarret i julienne og resten i grove stykker.
Stil juliennen i køleskabet.
Sauter det resterende af græskarret i lidt smør og olivenolie. Det må ikke få farve, men gerne et skvæt æbleeddike til at tage den søde og lettere fade smag.
Fortsat ved middel varme til græskarkødet er helt mørt.
Purér nu med en stavblender til du har en klat mos. Juster gerne med en klat smør eller lidt olivenolie.
Rist en håndfuld gode græskarkerner i lidt smør på en varm pande, til de er gyldne. Drys med flagesalt.
Steg kammuslingerne ved høj varme i en ligelig blanding af smør (for smagens skyld) og olivenolie (som tåler højere varme) til de er gyldne på begge sider. ENDELIG IKKE FOR LÆNGE, så bliver de seje og triste som sålelæder.
Kort før servering vendes julienne-græskarret i lidt olivenolie og citron- eller limesaft samt lidt salt og peber.
Anret med lidt pure, de ristede kerner, julienne og stegte kammuslinger.
Velbekomme og Vær velkommen……
Mange hilsner, Mette
Fotograf Martin Kaufmann