Laks med bønnepure og nye grøntsager

Jeg er nødt til at komme med en indrømmelse: indtil for kort tid siden var jeg endog meget træt af laks!

Efter at have opdaget den gode økologiske laks fra Skagenfood, har jeg ændret mening! Laks kan være godt. Og det er nemt! Men jeg krææææææææææver, at produktionen er bæredygtig: enten vildlaks, økolaks eller INGEN laks.

Laks ikke bare smager dejligt, men det er simpelthen også en af de nemmeste og hurtigste måder at frembringe et måltid mad på. Det tager lige godt fem minutter at tilberede et stykke laks, den store udfordring består i at kreere noget spændende og dejligt tilbehør.

Nå ja, og så er der lige det der med fiskeolierne fra de fede fisk, som nogle af os MANGLER. Dér kan også sættes flueben nu.

Forleden fik vi denne stegte laks med nye grøntsager i ultratynde strimler, mynte, pure på tørrede bønner og en herlig røget citrusolie. Det var vildt lækkert og meget proteinrigt.

Laks med chili, bønnepure og nye grøntsager

(Hovedret til 2 personer)

Bønnepure

• 200 gr tørrede hvide bønner lægges i blød aftenen i forvejen
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft
• 1/2 dl olivenolie

Kog bønnerne møre i vand med de to hvidløg. De behøver ikke blive pillede.

Drøn bønnerne, men GEM kogevandet.

Blend bønnerne med hvidløgene (nu må de gerne pilles), citronsaft, olivenolie og evt lidt af kogevandet, hvis pureen er for tynd. Smag til med salt, peber og mere citronsaft, hvis det er nødvendigt.

Fisken

• 2 stykker laks á 150 gram
• Lidt tørrede chiliflager
• Lidt salt
• Neutral olie og lidt smør til stegning

Afskæl skindet og vend laksen i chiliflager og drys med lidt salt.

Steg laksen hårdt og kort, så skindet bliver sprødt. Den skal absolut ikke have mere end 2-3 minutter på hver side. MAX!

Røget citronolie

• 50 ml god olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk revet citronskal
• 1/4 tsk røget paprika

Alle ingredienser røres sammen og der smages til med lidt salt og evt mere citron.

Grøntsager

• 2 nye gulerødder
• 4 nye, grønne, DANSKE asparges
• Mynte i strimler

Grøntsagerne skæres i helt tynde strimler med en god kartoffelskræller eller på en mandolin. Læg strimlerne i isvand, så de bliver helt sprøde.

Anret bønnepureen midt på en tallerken. Læg laksen ovenpå og dryp med citronolien. Til sidst grøntsager og mynte.

Vi spiste ikke al bønnepureen, men den blev varmet dagen efter og smagte stadig dejligt.

Hvilken tallerken kan du bedste lide til anretningen?

Velbekomme!

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Blå tallerken fra stellet Bretagne fra Pillivuyt

Tallerken fra “Mega Mussel,” Royal Copenhagen