Det var så koldt i søndags og vi var begge så forkølede, at lysten efter rigtig efterårsmad var virkelig stor.
Jeg havde en pakke hakket krondyr i fryseren fra Klosterhedens Vildt, som jeg tog op om morgenen og om aftenen kunne forvandle til lækre frikadeller med bacon. Hertil lavede jeg den mest vidunderlige (og ret enkle) sauce på dejlig kirsebærvin fra Frederiksdal.
Det var lige noget, som kunne trøste en skrantende fotograf. Du ved, hvordan det er ….. “Man cold“. Og dét link bør du virkelig checke!
De lækre, saftige frikadeller kombineres med en pastinakmos, som blandes med lidt dampet kål og endelig den mest guddommelige vildtsauce.
Det er (desværre) ikke næringsfattig mad, men for pokker hvor smagte det dog dejligt.
Retten rækker til 3 personer.
Vildtfrikadeller
- 300 gr hakket krondyr
- 2 spsk hakket frisk timian, oregano og persille (eller hvad du har)
- 1 æg
- 1 1/2 skive lyst brød (jeg brugte græskarkernebrød fra Emmerys, så det behøver ikke være kridhvidt brød)
- 3 spsk mælk
- 1 tsk stødt koriander (mal det endelig selv)
- 1/2 finthakket skalotteløg
- Salt og friskkværnet peber
- 7 skiver bacon
- Smør og olie til stegning
Skær skorpen af brødet og riv det i lidt mindre stykker. Sæt brødet i blød i mælken.
I en skål røres det hakkede kød, løg, udblødte brød (med mælken) æg, koriander, krydderurter, salt og peber sammen.
Lad farsen hvile lidt.
Form 7 store aflange frikadeller og svøb dem i bacon. Du kan selvfølgelig lave dem større eller mindre, som du har lyst til. 7 stk passer præcist til denne portion fars og muligheden for at kunne svøbe et stykke bacon rundt om.
Varm en pande godt op med smør og olivenolie.
Steg frikadellerne grundigt på alle sider, så baconen bliver sprød og fortsæt stegning, så farsen bliver stort set
Du kan også vælge at stege frikadellerne færdige i ovnen, så skal de have 12 minutter ved 200 grader, efter de er brunet godt af på panden.
Kål- og pastinakmos
- 400 gr persillerødder
- 30 gr smør
- 20 gr dobbelt cremefraiche fra Arla Unika
- 50 gr grønkål, vinter broccoli eller rød, russisk kål
- Salt og friskkværnet peber
Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde med vand og salt og kog dem, til de er helt møre.
Dræn vandet fra (damp evt det allersidste ud af dem) og kør dem igennem en purepresse eller si (ikke alt for finmasket).
Rør smør og cremefraiche i og smag til med salt og peber.
Kålen blancheres ganske kort og drænes med det samme, så den ikke mister farven.
Vend kålen i pastinakmosen.
Solbærsauce
- 1 stort rødløg
- 30 gr smør + 1 ekstra spsk ved servering
- 125 ml Frederiksdal kirsebærvin eller rødvin
- 75 gr god (helst hjemmelavet) solbærsyltetøj eller god (ikke for søde) syltede kirsebær
- 300 ml kyllingefond
- Salt og friskkværnet peber
Hak rødløget fint, mens smørret smelter på en pande eller kasserolle. Når smørret begynder at skumme tilsættes løgternene, som sauteres ved middel varme lige indtil, de begynder at tage farve.
Tilsæt solbærsyltetøj og rør rundt, til det er opløst.
Hæld rødvin på panden og lad det simre ved middel varme til vinen er reduceret til ca en tredjedel og gjort saucen tyk og nærmest glaserende rundt om løgene.
Tilsæt kyllingefond og kog igen ind, til saucen har den ønskede konsistens.
Smag til med salt og peber.
Lige før servering røres 1 spsk smør i, så saucen bliver blank og skinnende.
Anret i dybe tallerkner: først sauce, derefter mos og tilsidt frikadelle(r). Jeg har pyntet med lidt tallerkensmækker/nasturtium, men det behøves bestemt ikke.
Rigtig god appetit.
Kh, Mette
Foto: www.martinkaufmann.dk
Køkkengrej og udstyr
Grå skål fra Würtz