Foråret med alle de skønne helligdage og fridage giver mulighed for at bruge lidt ekstra tid på madlavningen. Jeg er fuldstændig tosset med skaldyr og stenbiderrogn, men det har du sikkert allerede opdaget.
Jeg synes, det er den VILDESTE forårsluksus og jeg elsker at forkæle dem, jeg holder af, med friskpillede fjordrejer.
Continue reading Stenbiderrogn, fjordrejer, rygeost og kartofler: den mest vidunderlige forårsret
Det har været en stille uge, men nu får du endnu en opskrift og inspiration til en lille forårsret/appetizer.
Jeg har slet ikke nået at skrive om det endnu, men stenbiderrognen er jo landet. For længst.
Sidste år blev det til nogle opskrifter med den lækre forårsbebuder og i år vil bestemt ikke blive nogen undtagelse.
Continue reading Stenbiderrogn med friskostcreme og rød syre
Så er det tid for endnu en bergamotte opskrift. Igen bliver det i kombination med det asiatiske køkken.
Jeg surfede lidt rundt, som jeg ofte gør, for at hente inspiration til retten. Desværre er der ikke mange, der har leget med de parfumerede citrusfrugter og det er virkelig begrænset, hvor meget der findes med bergamotter. I stedet søgte jeg på yuzu, som er en citrusfrugt fra Japan, der har sin helt egen specielle og meget karakteristiske smag.
Jeg har kun set nogle sørgelige yuzuprodukter fra bla Korea i Danmark, så hvis du har set noget bedre, må du meget gerne sige til.
Ideelt ville det naturligvis være med den friske frugt….
Adskillige opskrifter kombinerede kammuslinger og yuzu, men da det var længe siden, jeg havde fået havtaskekæber og Fiskerikajen i Torvehallerne havde nogle fine, så blev det bergamotte og kæber.
Du kan sagtens erstatte bergamotten med lime eller citron. Du kan såmænd også lave en kombination, hvor du bruger halvt appelsin og halvt citron eller lime.
Havtaskekæber er et fantastisk stykke fisk. Konsistensen er – næsten – som hummer og smagen i samme retning også. Selvom havtasken er en stor fisk, så er det kun kæberne og halen, som kan bruges, så hvis du kommer i nærheden af disse to udskæringer, så prøv det endelig. Hvis det er svært at få fat på kæberne, så kan du sagtens erstatte med ethvert andet stykke fisk, du kan få fat på og har lyst til. Også laks.
Sidst men ikke mindst, så er tilbehøret de skønne små asiatiske kål bok choy. Selvom der er tale om kål, så er det ingenlunde kål, der er lige så fast og bastant i strukturen som spidskål eller hvidkål. Det er snarere en mellemting mellem salat og kål. Smagen er mild og hverken bitter eller “kålet.” Kålen skal dampes – gerne i en bambussteamer – og serveres lun med en god, lidt stærk dressing, som hældes over ved servering.
Continue reading Bergamottemarinerede havtaskekæber med lun bok choy salat
Det er fredag og det er hapser tid.
Nu er det jo n-æ-s-t-e-n blevet en tradition her på bloggen, at fredag skal der laves snacks.
Continue reading Ebi hapsere med citrusmayo og bergamotteketchup
I går fik du opskriften på saltsyltede citroner, i dag skal du se, hvad de skulle bruges til.
I Irma havde jeg set, at der var kommet spanske artiskokker på hylderne og selvom jeg jo bestemt plejer at hylde princippet om kun at købe råvarer, som er i sæson, så kunne jeg simpelthen ikke dy mig denne gang, men det er også fordi, det er så svært at købe danske artiskokker. Selv når de burde være i sæson. Det blev i hvert tilfælde mit rationale overfor mig selv. Dér midt i Irma.
Continue reading Dorade med blæksprutte, artiskokker, grønne oliven og (lyn)syltet citron
Det er bloggens 1 års fødselsdag i dag og det skal selvfølgelig fejres, men det bliver altså først i weekenden, at der bliver bagt kage med eet fint lys.
Der skal nok også filosoferes lidt over årets gang.
Tror jeg.
I mellemtiden fortsætter bergamotte temaet.
Denne gang får du opskriften på grillet danske blæksprutte, som både er marineret i, men også serveres med en fyldig, syrlig/sød bergamotteketchup.
Okay, nu er julemiddagene og alle frokosterne snart forbi og vi skal vente et års tid, før den igen står på marinerede sild og andesteg.
Til gengæld kan vi så begynde at få hovedpine over, hvordan nytårsmiddagen skal tilberedes/indtages.
Midt i December lavede jeg – i Køkkenskolen – en fin lille forret, som har tilstrækkeligt format til, at den kan serveres på årets sidste dag.
Nogle råvarer er så smukke, at de fortjener, vi nyder synet af dem en gang i mellem.
Sådan har jeg det med rosenkål.
Altså når man kan få fat på dem, mens de små kål stadig sidder på stokken. Continue reading Rosenkål – som pure og en lille salat – til bagt torsk
Det vrimler med Høstmarkeder i disse dage og hvis der er nogle råvarer, som er særligt gode lige nu, så er det dem, der indgår i denne suppe.
Naturligvis under forudsætning af, at man gør sig lidt umage og finder gode, danske og helst økologiske grøntsager.
