Saltsyltede citroner – the (smart) morroccan way

Måske husker du, at jeg på et tidspunkt gav dig fremgangsmåden til snyde-saltsyltede citroner.

_DSC7736

Den opskrift bruger jeg stadig jævnligt selv, hvis jeg altså ikke liiiige har nogle af de rigtige i huset.

Da vi var i Marokko i December, lærte jeg af en klog marokkansk kvinde at lave hendes version og den er ærlig talt lidt nemmere, end de fleste opskrifter ellers foreskriver.

Normalt laver man de syltede citroner ved at skære to snit i citronen, som ville man skære den i kvarte, men dog således citronen stadig hænger sammen i den ene ende. Det kræver lidt påpasselighed, for man kommer så nemt til at skære den for meget igennem. Se f.eks her, hvad jeg mener.

Den MEGET nemmere metode er simpelthen, at man skærer citronerne i kvarte og derefter trykker man dem ned i saltet og den mængde salt, der bruges, er det, der hænger ved citronen. Og det er sådan set dét.

_DSC7744

De kvarte citroner stoppes meget tæt ned i et steriliseret syltetøjsglas og så på køl. Man behøver heller ikke at komme ekstra citronsaft over. Bådene skal nok frigøre tilstrækkeligt.

Efter 3-4 uger er citronerne klar til brug.

I Marokko afgøres en tagines lækkerhed på kvaliteten af de anvendte citroner. Vidste du det? Jeg gjorde ikke, før den samme kloge dame lærte mig det.

Hende skal du nok komme til at høre mere om.

God torsdag til dig.

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Kniv fra HW Larsen

Skærebræt fra Epicurian

Grå skål fra Würtz

Henkogningsglas fra Iittala

Grapefrugt med sabayonne i en “back to the 90´s”-anretning

Forleden havde jeg besøg af en sød veninde. Det var en hverdagsaften og vi startede med at træne.

Derfor skulle maden og især desserten ikke være en masse (unødvendige) kalorier, så arbejdet i reformer-maskinen blev spildt.
_DSC7692
Continue reading Grapefrugt med sabayonne i en “back to the 90´s”-anretning

Mit første besøg på Noma

På trods af Noma i November kunne fejre sin 10 års fødselsdag, var det først for et par uger siden, jeg havde min debut der.

Bevares, restauranten har selvfølgelig været på min ønskeliste længe, men dels har jeg boet i udlandet i en pæn del af de ti år, dels har kombinationen af vanskelighederne ved at få bord samt skrækken for mindre velsmag og flere madmæssige udfordringer/provokationer holdt mig tilbage.

Det skulle vise sig at begge mine selvudnævnte myter viste sig at blive gjort fuldstændigt til skamme.

Noma Copenhagen: photos Martin Kaufmann

Continue reading Mit første besøg på Noma

Vind en Kähler-vase og få inspiration til middagen på Valentines day

Sidste år samlede jeg en række af opskrifterne på bloggen i en Valentines guide, som du kan genlæse her. Det blev også til en panikmenu, for dem der var ude i ALLERsidste øjeblik.
I det forgangne år er der selvfølgelig kommet en masse nye opskrifter på bloggen, så igen i dag får du inspiration til middagen fredag. Hvis du altså er en af dem, som gør noget særligt ud af denne dag.
lovesong-2
Til sidst vil jeg fortælle dig, hvordan du kan vinde den fine “Love Song” vase fra Kähler, som du ser på billedet herover.
Continue reading Vind en Kähler-vase og få inspiration til middagen på Valentines day

En helt særlig aften på 1. th.

1. th har længe været på min ønskeliste og ENDELIG en grå aften i Januar blev mit første besøg en realitet. Restauranten ejes af Mette Sia Martinussen, som jeg var så heldig at møde i forbindelse med lanceringen af “Cecilie og Madklubben.”

Min fascination af Mette Sia Martinussen har stået på siden Mettes Gæstebud, som til stadighed er en af mine yndlingskogebøger. I dag er det ikke Mette selv, der står i køkkenet på 1.th, men kokken Kristian Baumann, der har en fortid på bl.a. Noma og Relæ.

Skønne bobler til at starte med
Skønne bobler til at starte med

Continue reading En helt særlig aften på 1. th.