March 2013 – Page 2 – Becauseitmatters

Braiserede jordskokker med havtorn, æblecider, blomsterkarse og honning

Vi er ved at være på den tid af året, hvor vi længes noget så umanerlig meget efter friske grøntsager. Vi HAR ligesom fået masser af bagte rodfrugter og grønkålssalat, nu må der altså godt snart komme nogle friske ting.

I sidste uge da vi fik en kort snert af forår, var jeg en tur forbi Sorgenfri Slotspark og tænk engang, foråret er på vej derovre. De fineste små tynde ramsløg skud skyder frem overalt og jeg glæder mig til snart at svælge i en masse af de stærke grønne blade.

I mellemtiden får du opskriften på en anerledes portion tilbehør, lun salat eller hvad vi nu skal kalde det, som jeg lavede i sidste uge.

Mit udgangspunkt var, at jeg ville lave noget tilbehør, som forbandt sødmefyldte æbler med syrlige havtorn og nøddesmagende jordskokker.

Smukke farver, mens vi længes..... — Smukke farver, mens vi længes…..

Æblesmagen hentede jeg fra Fejø cider, som du nemt kan købe hos Blok18. Havtorn blev brugt i form af frosne, hele, ikke-sødede bær samt HELT honning med havtorn, som du også finder hos Blok18.

Continue reading Braiserede jordskokker med havtorn, æblecider, blomsterkarse og honning

Pære/pistacie kage med Amedei (inspireret af Chokoladefestivallen)

I sidste uge var vi til Chokoladefestival og det skal du nok få meget mere at høre om, for der er simpelthen nogle meget dygtige og sympatiske mennesker/projekter, jeg er nødt til at dele med dig.

MEN, selvom man nu kunne tro, at vi var mættede på de søde sager efter sådan en festival, så havde Astrid og jeg alligevel lyst at bage en kage.

Jeg stak Astrid en håndfuld kagebøger og bad hende finde, hvad hun havde lyst til.

Camilla Plums bog “Helt i kage” er virkelig noget af det mest inspirerende, hvis man går efter en enkel kage, uden for mange dikkedarer men FYLDT med velsmag.

Astrid faldt over en pistaciekage, som er en rigtig luksuskage.

Pistaciekage med pærer lidt "sne", sulbærpulver og blomster - i håbet om snarlig sommer — Pistaciekage med pærer lidt “sne”, sulbærpulver og blomster – i håbet om snarlig sommer

Pistacienødder er temmelig dyre at købe, når man vælger de usaltede og det er det simpelthen nødt til at være. Jeg havde heldigvis stadig en del tilbage fra et indkøb på marked i Paris, så det var ikke nogen større investering her. Jeg ved, jeg har sagt det før: jeg køber ALTID nødder, når jeg er ude at rejse. Jeg fatter ikke, hvorfor nødder skal være så sindsygt dyre i Danmark. Selv i Schweiz er nødderne billigere og det økologiske udvalg er stort!

Continue reading Pære/pistacie kage med Amedei (inspireret af Chokoladefestivallen)

Fransk morgenæg

Hjemme hos os spiser vi mange æg.

Både til hverdag men også i weekenden. Til hverdag er det de hurtige løsninger, mens det i weekenden gerne må være dem, der tager lidt længere tid – både at lave og spise.

Sidste år var vi på efterårsferie i Paris og mødtes med min søde veninde Christine. Christine tog os ud at spise en rigtig parisisk morgenmad og her fik vi blødkogte æg med croutoner for første gang.

Vikingeæggevarmer - altid god at have, hvis din medspiser sover længe — Vikingeæggevarmer – altid god at have, hvis din medspiser sover længe

Helt simpelt er det smørristede brødstænger, som serveres til det blødkogte æg.

Continue reading Fransk morgenæg

Sørens køkken – Fundraisingmiddag for Søren Wiuff

Oppe PÅ Lammefjorden bor en landmand. Han er ufatteligt flittig, dygtig, kompromisløs, ved sine meningers mod og tøver ikke med at gå mod strømmen. Den mand producerer nogle af landets allerbedste grøntsager.

Og ja – det er selvfølgelig den gode Søren Wiuff, jeg taler om.

Søren sammen med Francis Cardenau fra Le Sommelier

De bedste og mest toneangivende restauranter har fundet frem til Søren og får flere gange om ugen leveret grøntsager fra det lille Vestsjællandske terroir. Bemærk også, at det ikke hedder “ved” Lammefjorden eller sågar “i” Lammefjorden, for Søren bor nemlig ovenpå den gamle fjord, der i dag er inddæmmet og skaber nogle helt fantastiske vækstbetingelser for de grøntsager, der bliver dyrket på den tidligere fjordbund.

Continue reading Sørens køkken – Fundraisingmiddag for Søren Wiuff

Kartoffelmos med æble og peberrod

Mon ikke vi er mange, der har et svagt punkt overfor kartoffelmos?

Jo, det er masser af stivelse og farlige kulhydrater, men så længe alt sker med måde og det måske endda kombineres med en god gang træning først, så kan det altså godt forsvares at spise en god portion kartoffelmos en gang imellem.

Her er en opdateret version, som indeholder få ingredienser, men har mere spark på smagen med peberrod og æble. Æblerne tilfører en fin sødme, mens peberroden – som altid – giver et stærkt kick. Start forsigtigt med peberroden, så kan du altid komme lidt mere i, til styrken passer.

Vi spiste mosen til økologiske skaftkoteletter fra Aarstiderne, som får dem fra Slagtergården i Holbæk. Nu har vi gennem længere tid spist svinekød fra Hindsholmgrisen og derfor var det også sjovt at smage de to slags op mod hinanden.

Continue reading Kartoffelmos med æble og peberrod

#yoloswag er det samme som solbærsnitter

Astrid har igen bagt lækkerier til os og gæsteblogger, som overskriften vist afslører, i dag.

Denne gang er det skønne solbærsnitter, som er inspirerert af de fantastiske samme, som vi altid må have, når vi er hos Fru Møller.

Solbærsnitter - en klassiker med et twist — Solbærsnitter – en klassiker med et twist

Continue reading #yoloswag er det samme som solbærsnitter

Banankage upside down – en helt ny måde at lave banankage på

Forstil dig en kage, som starter med en karamelliseret top med banan efterfulgt af en saftig kage med hele, sprøde pistacienødder og små stykker af banan.

Sådan er dagens kage.

Det mørke sukker gør kagen ekstra mørk - det skal du ikke lade dig skræmme af — Det mørke sukker gør kagen ekstra mørk – det skal du ikke lade dig skræmme af

Fotografen var så begejstret, at han udbrød, det var den bedste kage, jeg nogensinde havde bagt. Nuvel, det siger han jævnligt, men det er bestemt en skøn ros at få.

Continue reading Banankage upside down – en helt ny måde at lave banankage på

Små citronkager med blå birkes og marcipan

Jeg har tidligere fortalt om vores fredagstradition på arbejdet, hvor vi medbringer morgenmad til hinanden.

For nogle uger siden var det min tur igen.

Sædvanligvis medbringer den glade giver altid en form for sødt – foruden brød/boller/rundstykker – også wienerbrød eller tebirkes/frøsnappere. Jeg havde lyst at lave noget anerledes og derfor faldt valget på nogle små (nuttede) minimuffins med citron, birkes og marcipan.