Hot ´n godt: Chili con carne med f-a-b-u-l-o-u-s cornbread

Nogle måltider husker vi per definition bedre end andre.

Det kan være, fordi maden smagte umanerlig godt (og/eller sammensætningen var HELT ny og overraskende), stedet var helt fantastisk,stemningen i top, enestående hændelser/oplevelser skete imens/lige inden/bagefter og/eller vi var sammen med nogle af vore allerkæreste og mest betydningsfulde mennesker.

Et af de måltider, jeg husker særligt, var en middag tilberedt af en amerikansk veninde på en skitur til en lille by, Grimentz, i det sydlige Schweiz. Vi var en flok gode venner, som glemte alt om travl hverdag og kørte et par timer sydpå (jeg boede dengang i Basel) til et skønt chalet, som vi havde lejet med henblik på en dejlig weekend i sneen.

Lørdag morgen blev en stor gryde sat på komfuret og hele dagen stod den langsomt og simrede. Om eftermiddagen blev et herligt cornbread ligeledes bagt og en stor portion guacamole rørt.

Det hele endte i et brag af en festmiddag efter en sjov og lang dag i sneen og kombinationen af cornbread, guacamole og hot chili con carne gik over i mine gastronomiske memoirer.

Chili con carne med guacamole, creme fraiche, frisk koriander og en lille salat

Continue reading Hot ´n godt: Chili con carne med f-a-b-u-l-o-u-s cornbread

Efterårsrisotto med butternut, grønkål, kylling og svampe

Risotto er en klassiker hos os om vinteren. Om foråret. Om efteråret. Og nogle gange sågar om sommeren.

Jeg har leget med risotto flere gange tidligere her på bloggen og brugt både byg og spelt i stedet for ris.

Denne version er en rigtig efterårsret, hvor de gode efterårsgrøntsager bliver kombineret med den fyldige risotto og en god topping med frisk grønkål, kylling og svampe. Gulerod og butternut spiller sammen i de orange toner og grønkålen kompenserer for den ellers lidt tunge ret.

Ingredienser til en skøn efterårsrisotto

Continue reading Efterårsrisotto med butternut, grønkål, kylling og svampe

Varm, krydret oxe med mos og en smuttur til Madrid

Det hænder – og ikke sjældent – at jeg går i køkkenet og glemmer alt om bloggen og dokumentation. Der bliver ikke taget noter, skrevet mål og vægt ned eller gjort mentale fortegnelser over fremgangsmåde og lignende.

Sådan foregår temmelig meget af min madlavning.

Især i hverdagene.

Og nogle gange om søndagen….

I hvert tilfælde denne søndag, som jeg vil skrive om i dag.

Søndag eftermiddag kom vi hjem fra Madrid. Det havde været en skøn, lang og varm weekend i en fantastisk by, men efteråret og kulden ramte dobbelt hårdt, da vi kom til Danmark. Selvom det egentlig var en smuk, blæsende og – trods alt – solrig (efterårs)dag.

Det resulterede i lysten til langtidssimret mad, som med en mængde varmende krydderier stod og hyggede sig på komfuret ved lavt blus i 3-4 timer.

En smuk, dekoreret opgang

Tankerne bag krydderierne var i høj grad inspireret af vores besøg i Madrid. Jeg tænkte meget på “Mudéjar”, som vi havde stiftet bekendtskab med for første gang. Mudéjar er navnet på den arabiske stil, som man ser flere steder i bybilledet og et left-over fra Arabernes besættelse af Spanien. Smukke klinker og arabiske elementer sås overalt i byen og oversat til “madsprog” for mig, blev det til chili, kanel, spidskommen, koriander, tomater, hvidløg, rødvin og sherryeddike: Arabien møder Spanien.

Plaza del Callao

Continue reading Varm, krydret oxe med mos og en smuttur til Madrid

Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta

Vi kan lige så godt erkende det nu. Efteråret er over os. Det er blevet tid at få gang i de tungere grøntsager og langtidssimrede retter.

Mandag aften havde jeg dog lyst til en salat, men da jeg prioriterer at lave mad med årstiderns råvarer, så blev det en “tung” salat, der kom til at indeholde en række af efterårets ingredienser sammen med lidt af den skønne lomo, som vi havde med hjem fra den forlængede weekend i Madrid.

Ingredienser til en skøn efterårssalat

Continue reading Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta

GREAT COFFEE i Århus – endnu mere god kaffe i smilets by……

I løbet af sommeren kom vi forbi Århus og da jeg har boet en årrække i byen, så er det altid dejligt at komme tilbage.

Vi var på udkig efter en rigtig god kop kaffe og efter en kort konsultering med opdaterede Århus-kyndige, endte vi på Great Coffee, som ligger i en baggård på Klostergade, tæt på Magasin.

I en yderst charmerende baggård i Klostergade i Århus ligger Great Coffee

Continue reading GREAT COFFEE i Århus – endnu mere god kaffe i smilets by……

Syltede perleløg – nogle ting er værd at vente på

Du kender de temmeligt kedelige perleløg i glas fra supermarkedet.

Glem ALT om dem!

Ingredienser til hjemmelavede syltede perleløg

Det tager en krig at pille løgene, men jeg synes altså, det er umagen værd.

Hvis du lægger løgene i blød i koldt vand i minimum 30 minutter, så bliver arbejdet imidlertid MEGET MEGET lettere.

Continue reading Syltede perleløg – nogle ting er værd at vente på

Pærecrumble de lux

En af den mest enkle kager, man kan bage her i frugt og bærsæsonen er en crumble. Her har jeg taget crumblen og klonet den med en god svampet, lys kage.Derpå kommer frugten og til sidst den sprøde crumble.
I sidste weekend bagte jeg kagen med blommer. I denne weekend bagte jeg den med hele vanillesyltede pærer, som du fik opskriften på i går.
En fin kage

Vanillesyltede pærer med citronverbena

Jeg er vokset op på landet, hvor vi altid har spist to retter til aftensmad.

Desserten var ofte frugtgrød, men om efteråret og i løbet af vinteren kunne det ofte være syltet frugt med lidt iskold flødeskum.

Ingredienser til vanillesyltede pærer – citronverbenaen er glemt

Det er superenkelt og noget så godt, hvis man gør sig den anstrengelse at lave det selv og ikke forfalder til en kedelig dåse.

Man kan ofte være heldig at finde nogle fine små Clara Friis pærer og det er dem, jeg har valgt at sylte i dag.

  • 2 stænger vanille
  • 100 gr sukker
  • Skallen af 1 citron
  • 2 store stængler citronverbena
  • 15 små, skrællede pærer uden blomst og kernehus – brug et lille kartoffelbor/kuglejern til at fjerne begge dele. Bevar stilken, det ser så dekorativt ud

Skrab kornene ud af vanillestængerne og kom dem sammen med de tomme stænger op i en stor flad gryde. Kom de øvrige ingredienser i gryden og stil til sidst de skrællede pærer i gryden også med stilken opad. Kom koldt vand i, så pærerne akkurat er dækkede.

Kog langsomt pærerne op til de har den mørhed, du godt kan lide. Det er “al dente” for mig, men du bestemmer selv, hvor meget tyggemodstand du vil have i dine pærer.

Kom pærerne på et helt rent steriliseret glas og stil dem på køl.

Færdige pærer

Server med en klat kold flødeskum.

Hvis du vil opgradere din dessert, kan du servere pærerne med chokoladesauce og en god vanilleis. Så har du den klassiske dessert: Pære Belle Helene. Det er faktisk slet ikke tosset.

Vil du være endnu mere avanceret, kommer der i morgen den lækreste kage, du kan bruge pærerne til.

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann

;

Salat med figner og brødcroutoner

Taget i betragtning at dette stort set ikke er en opskrift og der slet ikke vil forekomme nogle mål i dette indlæg, så synes jeg alligevel, jeg vil give dig inspirationen til en superlækker – og meget smuk – efterårssalat.

Salat med figner og bagel croutoner

Continue reading Salat med figner og brødcroutoner

Hov, er jeg blevet farveblind? GUL ketter???

I sidste uge bestilte jeg tomatkassen fra Aarstiderne.

Jeg drømte om at lave en masse tomatiserede ting til vinterlageret i et forsøg på at gemme bare lidt af den velsmag, som tomaterne har lige nu.

Kassen indeholdt en række forskellige tomater, heriblandt nogle flotte, gule flasketomater. Hermed blev tanken født: Gul ketchup.

Ingredienser til gul ketchup

Continue reading Hov, er jeg blevet farveblind? GUL ketter???