Det hænder – og ikke sjældent – at jeg går i køkkenet og glemmer alt om bloggen og dokumentation. Der bliver ikke taget noter, skrevet mål og vægt ned eller gjort mentale fortegnelser over fremgangsmåde og lignende.
Sådan foregår temmelig meget af min madlavning.
Især i hverdagene.
Og nogle gange om søndagen….
I hvert tilfælde denne søndag, som jeg vil skrive om i dag.
Søndag eftermiddag kom vi hjem fra Madrid. Det havde været en skøn, lang og varm weekend i en fantastisk by, men efteråret og kulden ramte dobbelt hårdt, da vi kom til Danmark. Selvom det egentlig var en smuk, blæsende og – trods alt – solrig (efterårs)dag.
Det resulterede i lysten til langtidssimret mad, som med en mængde varmende krydderier stod og hyggede sig på komfuret ved lavt blus i 3-4 timer.
Tankerne bag krydderierne var i høj grad inspireret af vores besøg i Madrid. Jeg tænkte meget på “Mudéjar”, som vi havde stiftet bekendtskab med for første gang. Mudéjar er navnet på den arabiske stil, som man ser flere steder i bybilledet og et left-over fra Arabernes besættelse af Spanien. Smukke klinker og arabiske elementer sås overalt i byen og oversat til “madsprog” for mig, blev det til chili, kanel, spidskommen, koriander, tomater, hvidløg, rødvin og sherryeddike: Arabien møder Spanien.
Nu får du så nogenlunde min opskrift:
- ca 1 tsk hel koriander
- ca 1 tsk hel spidskommen
- 2 hele tørrede eller friske chili – undlad at hakke chilierne, men fisk dem op igen, når du er tilfreds med styrken
- Harissa pasta
- 2 hele stjerneanis
- 1 hel kanelstang
- 3 fed, finthakkede hvidløg
- 2 finthakkede skalotteløg
- Sherryeddike
- 6 – 8 dl rød- eller hvidvin
- 8 tomater i grove tern
- Olivenolie
- Ca 1 kg oksebov
Et stort stykke oksebov blev pudset af og skåret i store tern, 5 x 5 cm, som blev brunet godt af i en stor sauterpande til det har en flot stegeskorpe. Tag kødet op og hæld lidt ekstra olivenolie, til at sautere de to slags løg i. Sauter i 8 – 10 minutter ved lav varme. Kom alle krydderne på panden sammen med harissa og lad det sautere kort med. Tilsæt et skævt sherryeddike, tomaterne, chili og vin.
Lad nu alt stå og simre på komfuret i 3 -4 timer.
Smag godt til med salt, peber og evt lidt ekstra sherryeddike eller måske lidt sukker eller honning.
Men husk at tage låget af gryden til sidst, så overflødig væske fordamper og sovsen koger ind og bliver herligt tykt og lægger sig om kødet.
Alt er færdig, når kødet er helt mørt og nærmest falder fra hinanden.
Jeg lavede en mos til med masser af muskatnød, gulerødder og kartofler. Du tager bare de rodfrugter, du har for hånden.
Prøv endelig selv at eksperimentere med krydderierne og nogle af de mindre reelle stykker kød, som indeholder så meget smag, når de får lov at langtidssimre på komfuret en hel eftermiddag.
Tænk i, hvilke smagsnuancer du holder af og kombinér på kryds og tværs. Det kan altså ikke gå helt galt.
Rigtig god appetit.
Jeg håber, du får varmen. Det gjorde vi!!
Hasta luego, Mette
Fotograf Martin Kaufmann