Romescosauce med bagt græskar, porrer og perlebyg

En af mine “go to” saucer/dressing/dip eller hvad du nu vil kalde den, er den klassiske romesco.

food-martin-kaufmann-13

Romesco er en katalansk sauce baseret på grillede røde peberfrugter, hvidløg og mandler. Saucen blev oprindeligt serveret til fisk og skaldyr af de lokale fiskere, som også yndede at tilføje fennikel eller mynte, når saucen netop skulle ledsage fisk. Om foråret bliver romesco serveret som dip til calçots, en slags forårsløg der er unikke for Katalonien.

Saucen er i øvrigt ganske glimrende at have i køleskabet til at sætte smag på alt fra morgenægget til stegt fisk, som sandwichspread eller til f.eks. bagte rodfrugter. Den er et glimrende eksempel på en sauce, der er spækket med “godt fedt” og hvis du er MEGET brød/glutenforskrækket, kan det sagtens udelades. Formålet med dette er alene at tykne saucen.

I dag bliver den (også) kombineret med bagt græskar, ud fra de retningslinjer, der blev lagt i lørdags: det ER stadig muligt at få græskar i supermarkedet og hos grønthandleren, men det er en stakket frist.

Romeso sauce

  • 100 gr smuttede mandler
  • 50 gr hasselnødder
  • Olivenolie
  • 2 skiver surdejsbrød
  • 2 store fed grofthakkede hvidløg
  • 1 tsk røget paprika
  • 2 store peberfrugter
  • 6 spsk olivenolie
  • 2 spsk sherryeddike
  • 1 rød chili
  • 1 spsk tomatpure
  • Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg mandler og nødder på en bageplade med bagepapir og rist dem i 10 – 15 minutter, til de er gyldne. Gnid så meget skind af hasselnødderne, som du kan.

Blend nødder og mandler til en grov pasta.

Sæt ovnen på grill og højeste varme.

Imens ristes brødet i lidt olivenolie på en pande til, det er sprødt. Herefter tilsættes hvidløg, røget paprika, som steges med i et par minutter.

Del peberfrugterne i halve og læg dem med snitfladen nederst på en bageplade beklædt med sølvpapir. Grill peberfrugterne til de begynder at få sorte blister. Tag dem ud af ovnen og pak dem ind i det sølvpapir, de ligger på.

Dampen inde i pakken gør, at det efterfølgende er nemmere at flå skindet af peberfrugterne.

Lad peberfrugterne ligge i pakken i ca 10 minutter. Åbn op og pil skindet af med en lille urtekniv.

Blend peberfrugterne.

Til sidst kommes alt i en skål og røres sammen med de resterende ingredienser.

Og nu skal der smages til! Det handler om at finde den rette balance mellem syre og sødme samt den rette konsistens. Juster med lidt vand, hvis den er for tyk og evt lidt ekstra olivenolie, hvis den skal være mere blød. Lidt ekstra eddike, hvis den er for sød.

Perlebyg, forårsløg og græskar

  • 1 butternut eller hokaidogræskar
  • 3 små porrer i 3 cm skiver
  • 1 citron
  • 200 gr perlebyg
  • Bredbladet persille

Skræl græskarret og skær det i mindre stykker. Læg græskarret på en bageplade med bagepapir sammen med porrerne. Dryp lidt olivenolie over, riv skallen af citronen over, salt og peber. Vend det hele godt rundt og bag det i ovnen i 40 minutter.

Imens koges perlebyggen efter anvisningen på bakken.

Tag græskar og porrer ud af ovnen og lad det køle lidt af, før det vendes med perlebyg.

Læg det hele ud på et stort fad eller tallerken. Det er så smuk en salat, som fortjener noget plads. Dryp med romesco og drys til sidst med masser af meget grofthakket persille.

Rigtig god start på den nye uge.

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk

Køkkengrej og udstyr

Pillivuyt Plissé tallerken

Forrådsglas fra Bodum

Ske fra Iittala

Viskestykke fra Hay

Salatbestik fra Le Jardin i Marrakech

Leave a Comment

Let us know your thoughts on this post but remember to place nicely folks!