All posts in Forretter – fisk og skaldyr

Laks med kakaonibs og appelsin

Forleden skrev jeg om min nye “affære” med Skagenfood og du kan lige så godt vænne dig til, at der den kommende tid vil være MANGE fiskeeksperimenter.
Food photography: Martin Kaufmann
Continue Reading →

Forret til Nytåraften: Tegravad torsk med to slags kål

Torsk er den klassiske nytårsspise, men jeg vil foreslå en lille opdatering og i stedet for klassik æble, bacon, rødbede og peberrod, bliver det to slags kål: marinerede rosenkål og grønkålspure.
Food photography
Continue Reading →

En nem ret til julefrokosten (der ligner en halv million): Laks med æble marineret i snaps og persilleemulsion

En klassiker på de fleste juleborde er røget laks. Typisk serveret med den brune sauce med masser af dild med det sjove navn; rævesauce.

Og selvom rævesauce smager dejligt, så kan jeg nu godt lide denne version, der er væsentlig mere frisk og sprød.
Food photography
Continue Reading →

Fornyelse til julefrokosten: Sild med vodka og lime

Forleden holdt jeg julefrokost med de dejligste veninder og deres søde kærester.

Temaet var klassisk med et twist og da jeg sendte en forespørgsel ud, om der skulle sild på bordet, fik jeg et rungende JA tilbage.

Vi lavede to slags:

  • Klassisk marinerede sild med hjemmelavet karrysalat
  • Vodka og limesild inspireret af Claus Meyers Almanak
Visuelt er det ikke den store åbenbaring, men det er SMAGEN

Visuelt er det ikke den store åbenbaring, men det er SMAGEN

Continue Reading →

En slags Salade Niçoise – nu med blæksprutter

Da jeg skulle lave aftensmad forleden, kunne jeg ikke helt beslutte mig.

Vi havde både en stor flot tunsteak og nogle gode blæksprutter, som jeg skulle trylle til aftensmad.

Initielt tænkte jeg på at lave en “Salade Niçoise” med den friske tun grillet kort, men hårdt. Men efterhånden, som jeg fik samlet ingredienserne flyttede fokus sig også og jeg fik mere og mere lyst til at gå i krig med blæksprutterne og lade dem “stå alene”.

En nem og fyldig salat i sommervarmen

En nem og fyldig salat i sommervarmen


Continue Reading →

(Bitte)små kartofler med krabbe, ærter og ymercreme

Jeg anmeldte for ikke så længe siden “Løgismose Sommer” skrevet af Anders Vald og udgivet af Politikens Forlag. I det indlæg skrev jeg vist, at den bog ville jeg bruge mere i løbet af sommeren og for at bevise, at det ikke bare var snak og del af en generel anprisning, så får du her endnu en ret, som er stærkt inspireret af bogen.

En simpel sommerret

En simpel sommerret


Continue Reading →

Asparges – krabbe – æg – smør

Hvordan skal man spise årets første hvide asparges?

Årets første asparges fra Søren Wiuff

Årets første asparges fra Søren Wiuff

Continue Reading →

Blæksprutteconsommé med sprøde løg

Længe har jeg gået og kigget på et smukt billede i den lille kogebog “Wassim Unplugged”, som er skrevet af Wassim Hallal, som efter en årrække på Frederikshøj i selskab med Palle Enevoldsen nu er retur på Molskroen i Femmøller ved Ebeltoft.

Alle bogens opskrifter er relativt enkle og til at gå til, men stadig med dét twist, der gør, at vi er forbi frikadeller og kylling danoise. Man kan næsten fristes til at sige, at bogen er en blanding af avanceret hverdagsmad og enkel gæstebespisning.

Suppen ser mere besværlig ud, end den er

Suppen ser mere besværlig ud, end den er

Continue Reading →

Færøske jomfruhummere med agurk og rugbrød

Mødet med Færøerne blev også introduktionen til nogle af de helt fantastiske råvarer, som øerne producerer.

Kongen blandt dem er absolut og helt uden tvivl (og sammenligning): jomfruhummeren!

Smuk og graciøs jomfruhummer

Det er ikke til at se det, hvis man ikke lige ved det: en levende færøsk jomfruhummer

Continue Reading →

Kom med Becauseitmatters til Filmfestival i Cannes

Electrolux er for 3. år i træk sponspor til Filmfestivalen i Cannes og har sammen med Michelin kokkene Anne-Sophie Pic og Bruno Oger skabt åbnings(galla)middagen.

Forret med ærter og kaviar

Forret med ærter og kaviar

Continue Reading →