Search Results for 'bergamotte'

Bergamottemarinerede havtaskekæber med lun bok choy salat

Så er det tid for endnu en bergamotte opskrift. Igen bliver det i kombination med det asiatiske køkken.

Jeg surfede lidt rundt, som jeg ofte gør, for at hente inspiration til retten. Desværre er der ikke mange, der har leget med de parfumerede citrusfrugter og det er virkelig begrænset, hvor meget der findes med bergamotter. I stedet søgte jeg på yuzu, som er en citrusfrugt fra Japan, der har sin helt egen specielle og meget karakteristiske smag.

Jeg har kun set nogle sørgelige yuzuprodukter fra bla Korea i Danmark, så hvis du har set noget bedre, må du meget gerne sige til.

Ideelt ville det naturligvis være med den friske frugt….

Adskillige opskrifter kombinerede kammuslinger og yuzu, men da det var længe siden, jeg havde fået havtaskekæber og Fiskerikajen i Torvehallerne havde nogle fine, så blev det bergamotte og kæber.

Du kan sagtens erstatte bergamotten med lime eller citron. Du kan såmænd også lave en kombination, hvor du bruger halvt appelsin og halvt citron eller lime.

Havtaskekæber er et fantastisk stykke fisk. Konsistensen er – næsten – som hummer og smagen i samme retning også. Selvom havtasken er en stor fisk, så er det kun kæberne og halen, som kan bruges, så hvis du kommer i nærheden af disse to udskæringer, så prøv det endelig. Hvis det er svært at få fat på kæberne, så kan du sagtens erstatte med ethvert andet stykke fisk, du kan få fat på og har lyst til. Også laks.

Ingredienserne til "salaten"

Ingredienserne til “salaten”

Sidst men ikke mindst, så er tilbehøret de skønne små asiatiske kål bok choy. Selvom der er tale om kål, så er det ingenlunde kål, der er lige så fast og bastant i strukturen som spidskål eller hvidkål. Det er snarere en mellemting mellem salat og kål. Smagen er mild og hverken bitter eller “kålet.” Kålen skal dampes – gerne i en bambussteamer – og serveres lun med en god, lidt stærk dressing, som hældes over ved servering.

Continue Reading →

Poussiner med bergamotte – når man har lyst til et alternativ til Mormor-kylling

Så er det tid at gå tilbage og se lidt på bergamotterne igen.

20130216-223417.jpg

Kylling og citron er i forvejen et perfekt makkerpar. Jeg havde en tanke om, at poussiner og bergamotte kunne blive det samme.

En tur forbi Cleavers Meat  Market i Torvehallerne og de små fjerede kræ var i hus.

Continue Reading →

Ebi hapsere med citrusmayo og bergamotteketchup

Det er fredag og det er hapser tid.

Nu er det jo n-æ-s-t-e-n blevet en tradition her på bloggen, at fredag skal der laves snacks.

Ebi hapsere.....bare fordi de smager så forrygende godt

Ebi hapsere…..bare fordi de smager så forrygende godt

Continue Reading →

Citrus meringue pies – bergamotte eller mandarin

Når du har et glas citrus curd i køleskabet, så skal du lige se, hvor nemt det er at trylle en lille godbid frem.

Bag nogle små mørdejsskaller, fyld dem med din yndlingscurd, top med marengs og giv dem en hurtig tur med creme brulee brænderen eller en meget varm tur i ovnen. Haps! Så er der en lille sød og ganske nem godbid.

De små tærteskaller, kan du bage en dag, du har god tid og gemme dem i en tætsluttende småkagedåse, så skal de nok holde sig sprøde.

Små godbidder

Små godbidder

Continue Reading →

Bergamotte og/eller mandarincurd – en grundopskrift på “curd” med masser af muligheder

Jeg har lavet lemon curd flere gange men aldrig med et helt tilfredsstillende resultat.

Forleden prøvede jeg igen men denne gang med en langt større portion selvtillid i bagagen, idet jeg havde bevæbnet mig med Camilla Plums seneste og ganske fantastiske kagebog: Helt i kage.

Og denne gang blev min curd ikke noget tyndt sjask, men en herlig fyldig, legeret creme, som jeg stolt kunne sætte på bordet til lørdagens afternoon tea. Nå ja, og så nogle søde små meringue pies i en størrelse, som passede (næsten) i en hul kindtand.

Mandarin curd forrest og bergamotte i baggrunden

Mandarin curd forrest og bergamotte i baggrunden

Continue Reading →

Dansk blæksprutte med bergamotteketchup

Det er bloggens 1 års fødselsdag i dag og det skal selvfølgelig fejres, men det bliver altså først i weekenden, at der bliver bagt kage med eet fint lys.

Der skal nok også filosoferes lidt over årets gang.

Tror jeg.

I mellemtiden fortsætter bergamotte temaet.

Denne gang får du opskriften på grillet danske blæksprutte, som både er marineret i, men også serveres med en fyldig, syrlig/sød bergamotteketchup.

En lille forret eller tapas

En lille forret eller tapas

Continue Reading →

Hvid chokolademousse med bergamotte og en lille blomst eller to…

Kender du Bergamotte?

Velduftende bergamotter triller på køkkenbordet

Velduftende bergamotter triller på køkkenbordet. De er økologiske og fra Årstiderne.

Continue Reading →

Te på Slottet – Kokkedals Tornerosesøvn er ovre

Der er mange forskellige måder at byde velkommen på:

Vores harpinist er desværre blevet syg

Sådan bliver vi modtaget 2. Påskedag på Kokkedal Slot, da vi ankommer til vores reservation på stedets nye søndags-signatur “Te på slottet”.
_DSC1958
Continue Reading →

Vind en Kähler-vase og få inspiration til middagen på Valentines day

Sidste år samlede jeg en række af opskrifterne på bloggen i en Valentines guide, som du kan genlæse her. Det blev også til en panikmenu, for dem der var ude i ALLERsidste øjeblik.
I det forgangne år er der selvfølgelig kommet en masse nye opskrifter på bloggen, så igen i dag får du inspiration til middagen fredag. Hvis du altså er en af dem, som gør noget særligt ud af denne dag.
lovesong-2
Til sidst vil jeg fortælle dig, hvordan du kan vinde den fine “Love Song” vase fra Kähler, som du ser på billedet herover.
Continue Reading →

En frisk afslutning til Nytårsmiddagen: Clementindessert

Årets store aften nærmer sig og vi har efter store overvejelser besluttet at blive hjemme i år.

På trods af nyindkøbte langrendsski, så lader sneen vente på sig og selvom der er vidunderligt (et vist sted) i Sverige, så sparer vi kilometrene på Batmobilen og venter til en anden god gang.

Det gav mig en akut lyst til at springe i køkkenet og lege med en ide til årets sidste dessert. Det blev til en frisk en af slagsen (som ikke tager pusten fra resten af aftenen og lægger sig tungt i maven), men bliver lavet med masser af skønne clementiner.
_DSC6561
Continue Reading →